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18 Pubblico esercizio/Analisi Formind Mixer Fiorisce la ripresa Il settore del fuoricasa dà un segnale di miglioramento grazie alla fine dello stato di emergenza. Bene in particolare la colazione, che ha potuto mantenersi anche durante i mesi di pandemia. Si prospetta un’estate di consumi crescenti di Luca De Vivo Formindèunasocietàdi consu- lenza aziendale, che opera dal 1997, si posiziona sul mercato come una società di servizi in gradodi offrireuna consulenza mirataefinalizzataalla soluzio- ne di problematiche aziendali. La società segue il Cliente dal disegnostrategicofinoalladefi- nizionee realizzazioneoperati- va dei progetti proposti conun approccio “tailor made”. Gra- zieal suobackground, Formind contribuisce allo sviluppo del- le aziende fornendo servizi di consulenzaalmondodellapro- duzione e all’universo della di- stribuzione. P er bendue anni consecutivi il consumatore ita- liano non è stato libero durante il periodo pri- maverile, a causa di tutte le restrizioni imposte dal legislatore. Finalmente nel 2022, con la fine del- lo stato di emergenza, il consumatore non ha avuto vincoli e ha potuto trascorrere questo periodo sen- za particolari restrizioni; l’esplosione dei consumi ha dimostrato un grande interesse e propensione a frequentare il canale ho.re.ca. a conferma del fatto chesi attendevaquestomomentoda tempo . L’incre- mento dei consumi registrato ricorda molto quello del periodo estivo, questo fenomeno, definito anche come effettorimbalzo , nonè altro che il desideriodi ritorno alla normalità e di recuperodi queimomen- ti di socialità, persi nell’arco degli anni passati, a cui molti italiani sono affezionati. Nei confronti di una performance del mer- cato ho.re.ca . che nel periodo primaverile viaggia a un -7%vs il 2019, imomenti di consumo che hanno performatomegliodell’andamentodelmercatoso- nostati lacolazione, l’aperitivodiurnoe l’apericena ; unaperformance, inparticolaredeimomenti diurni, caratterizzatadal buonclimadellegiornatepiùcalde che il consumatore ha riversatonel canale fuori casa in particolare al momento dell’aperitivo. Le catego- rie che hanno maggiormente beneficiato di questi momenti di consumo sono state vino, birra confe- zionata e spirits, per quanto riguarda l’aperitivo, e i succhi di frutta, per quanto riguarda la colazione, quest’ultima categoria è stata la best performer nel periodo di riferimento. È interessanteporre l’attenzione sul momen- to della colazione , uno dei momenti che è sempre stato fruibileanchenelpienodellapandemia , perio- do storico in cui è riuscito ad attirare a sé tantissimi consumatori che con il tempo si sono affezionati. Il trade , in particolare il bar, è stato bravo nel trasfor- mare questa affezione in fidelizzazione , il merito va anche al loro dinamismo e alla grande capacità di adattamentonel soddisfare le continue esigenze del consumatore in maniera repentina. Oltre ad essere aumentato lo scontrinomedio all’interno di questo momento di consumo, anche il tempodedicatoalla colazioneèaumentato , adoggi si stima che il tempo di stazionamento per consumare una colazione si sia prolungato fino alle ore 10:00 rispetto al periodo pre-pandemia in cui si stimava essere fino alle 9:00. Molto probabilmente stiamo osservando uno dei principalieffetticheilcovid-19haportatosulcanale ho.re.ca . , essendo statopermolto tempo l’unica val- vola di sfogo per i consumatori. Resta alta l’attenzione su alcuni fenomeni come l’aumento dei costi delle materie prime e il conflitto Ucraina-Russia , ma il consumatore per il momentononhamodificato il suocomportamento e il suo stile al consumo fuori casa , questo ci fa ben sperare. Nell’ assumption 2021 Formind ha descritto un’estate che mediamente si attesterà ai consumi recordregistratinell’annoprecedente, adoggi lano- stra previsione non cambia , ci sono tutti i presup- posti per cui l’euforia del consumatore si continui a riversare nel fuori casa; inoltre ci aspettiamo una maggiore presenza del turista estero che compen- serà unamaggiore assenza di italiani che trascorre- ranno fuori le vacanze estive. ❁