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24 Ristorazione/Franchising Mixer La recensione di questo numero ci introduce a un franchising dall’origine meridionale, che pian piano si è conquistato un posto nel mercato. La tipica essenzialità della struttura sarà una formula vincente? Scopriamolo di Luigi Rubinelli - Ex direttore di RetailWa- tch, Mark Up, GdoWeek e Largo Consumo Sarni, la semplicità dell’offerta I lGruppoSarni èunodeimenoconosciuti fra i branddella ristorazioneperquantoriguarda i numeridell’attività:ha94puntidiristorazione autostradale, e 92 stazioni di rifornimento. Par- te della rete è in franchising, difficile dire quanti sono gli affiliati. Ha raggiunto circa 220 mio di fatturato nella ristorazione. Le origini di Sarni Ristorazione risalgo- no agli inizi degli anni settanta quando i cin- que fratelli Sarni (Alessandro, Antonio, Potito Nicola, Teodoro, Carmine), originari di Asco- li Satriano (FG), avviarono l’attività di gestio- ne di bar, pizzerie e ristorazione, oltre alla ge- stione di distribuzione carburanti, nell’am- bito della rete autostradale meridionale. Negli anni novanta l’aziendahaavviatounpro- gramma di sviluppo anche sulla rete dei centri e parchi commerciali presenti sul territorio na- zionale , con l’apertura di diversi punti di som- ministrazione e vendita, oltre a un programma di diversificazione in nuove aree di affari qua- li la gestione di gioiellerie ed oreficerie ubicate prevalentemente in centri commerciali (Sar- nioro) e l’attività immobiliare orientata prevalentementeal ‘retail real estate’ –attraverso laproprietàdi centri eparchi commerciali –oltre che al direzionale, industriale e residenziale su tutto il territorio nazionale. Sarni Ristorazione è divenuta così uno tra i primi operatori della ristorazione italiana . IL NEGOZIO TIPO, O QUASI Il negozio, bar-ristorazione visitato è quello di Montaioovest , subito dopo la Cisa sul- la A15, nel comune di Pontremoli (Massa-Carrara), recentemente rinnovato. Il parcheggio è spazioso, offre spazi per i ca- mion, i caravan e ha un’isola per le ricariche delle au- to elettriche, oltre a una stazione per i rifornimenti. La toiletteerapulitae inordinenelmomento della visita. Unodei plus dellacaffetteriaèilcaffèIlly,che dasolobasterebbeperunasosta ,avolteabbinatoaun cioccolatinodimarca.Basterebbe,perchécomesisa,la sostaper i viaggiatori include lavisitaalla toiletteeun caffè. In realtà le consumazioni sia di dolce (brioche)