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28 Caffè Ottolina Mixer F a b i o O t t o l i n a , A D d i C a f f è O t t o l i n a S p a Ecco la firmaOttolina O ggi la sostenibilità, ambientale e sociale, deve avere sempre una maggior attenzione, com- preso il settoredel caffèdovenoi operiamo.Un aspetto fondamentale che le aziende devono seguire senza, però, perdere mai di vista la qualità”. È quan- to dichiara FabioOttolina , amministratore delegato dell’omonima torrefazionemeneghina conoltre set- tant’anni di storia ed esperienza alle spalle. Una bella realtà che dal 2007 “tra le prime aziende italiane” ha deciso di produrremiscele di caffè certificate Rainfo- rest Alliance per il canaleHoreca e non solo. Quali sono gli aspetti che contraddistinguono un caffè sostenibile? Beh… la sostenibilità è un tema ampio e com- plesso, abbraccia molti aspetti e peculiarità. Non si tratta solo di risparmio energetico e riduzione degli sprechima, comenel nostro caso, serveandareoltre e guardare i Paesi produttori, lemodalitàdi coltivazioni e il lavoro della filiera. Facendo un focus su questo ultimo concetto, quali sono gli elementi imprescindibili per definirsi sostenibili? Il caffè, nellamaggior partedei casi, si produce nei Paesitropicali,alcunideiqualihannoancoraun’e- levatapovertà legataaunaseriedi altreproblematiche come, per esempio, il lavorominorile, lo sfruttamento delle risorse, ladeforestazione, giustoper fare qualche esempio. Dobbiamo partire proprio da queste con- dizioni cercando di annullarle garantendo un lavoro corretto e adeguato , rispettoso del territorio e delle persone. Ecco allora un duplice valore da applicare al caffè (e non solo): sostenibilità ambientale ed etica! Da circa 15 anni Ottolina si impegna su questo fronte, sposando la certificazione Rainforest Alliance. In cosa consiste questa certificazione? Rainforest Alliance è un’organizzazione in- ternazionale senza scopo di lucro il cui obiettivo è quello di creare un futuro migliore per le persone e per la natura. Grazie al contributo di diversi allea- ti, Rainforest Alliance protegge le foreste, migliora i mezzi di sussistenzadegli agricoltori edelle comuni- tà forestali, promuove i loro diritti e li aiuta ad adat- tarsi allacrisi climatica inmodi innovativi edefficaci . È conosciuta da tempo nei Paesi anglosassoni e, nel nostro caso, il farne parte è giunto dal suggerimento del nostromaggior cliente, ossiaMcDonald’s. Questa certificazione comprende, come anticipato, una serie di attività che coinvolgono le persone e le piantagioni di caffè dei Paesi produttori, un sistema efficace che assicura adeguate condizioni di vita e lavoro. In più, per ogni azienda che ha aderito al protocollo Rain- forest Alliance, è stato inserito un sistema di traccia- mento che possa dare la certezza assoluta della soste- nibilità emostrare al consumatore la serietà e l’impe- gno applicato, senza perdere la qualità del prodotto. Parliamo, ora, di Ottolina: quali le vostre linee certificate Rainforest Alliance? Qual è l’approccio del consumatore? All’iniziononè stato facile crearemiscele certi- ficate che avessero il sapore e laqualità che, da sempre, contraddistinguonoOttolina; questoperchéalcuni Pa- esi fornitori nonavevanoancora ‘ingredienti’ certifica- ti. Fortunatamente lepiantagioni con le certificazioni sonoaumentate e realizzare inostriprodotti èstatopiù semplice. Oggi Ottolina ha tre linee di caffè: Premium, Green(concertificazioneRainforestAlliance) eValue.A suavolta, ogni lineaha tre tipi dimiscele.Nel casodella lineaGreenlemiscelesonoSublime,AudaceedExcelso. Ogni lineaha caratteristicheproprie inbaseai gusti del consumatoreeallepreferenzedel canaleHoreca. Tutte hanno riscontrato un notevole successo nonostante la differenza di costo: sono lavorazioni particolari e, di conseguenza, implicano un impegno di diverso gene- re, anche dal punto di vista economico. I clienti, però, hanno compreso il valore aggiunto di queste miscele e hanno sposato completamente la nostra scelta. ❁ Per info: www.ottolina.it Linea Green - Certificata Rainforest Alliance Disponibile nelle versioni miscele Arabica e Ro- busta e 100%Arabica, è realizzata con le migliori qualità di caffè provenienti da aziende agricole certificate Rainforest Alliance. Linea Premium Comprende una selezionedimisceleper usopro- fessionale pensate per esaltare il gusto e l’aroma del vero Espresso Italiano. Linea Value Caratterizzate da un aroma forte, dalla texture densa e cremosa, sono miscele studiate per gli amanti del gusto deciso e perfette per le prepara- zioni a base di latte. Un caffè sostenibile e di qualità. Parla l’ad della torrefazione milanese di Maddalena Baldini