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30 Mixer Aziende/Lavazza Un approccio sostenibile al business è possibile “I n unmondo che distrugge i beni della natura io non ci sto” diceva già nel 1935 il capostipite Lu- igi Lavazza . Non stupisce che a quasi 100 anni di distanza la storica torrefazione italiana continui a puntare con decisione su progetti di sostenibilità ambientale e abbia tra leproposte di puntaprodotti composti da miscele premium selezionate con caf- fè proveniente da aziende biologiche o certificate. Di questo e di molto altro ancora abbiamo parlato con Igor Nuzzi , Regional Director Italia & Svizzera di Lavazza. Partiamo subito da un tema non facile ma di strettissima attualità, quello dei prezzi. Il costo del caffè all’origine è cresciuto moltissimo. Quale è la posizione di Lavazza sulla questione inflazione/ aumenti? E secondo lei i tempi sono maturi perché i prezzi dell’espresso al bar vengano ritoccati? Questa tematicaè incontinuaevoluzione. La convergenza di più fattori nella determinazione dei prezzi fa sì che, soprattutto in questo momento storico, si debba trovare il giusto equilibrio tra le di- versedinamiche che entrano incampo inquestaque- stione; non esiste un modello replicabile per tutte le aziende indistintamente, ognunadovrà trovarequello che più si adatta al proprio business. Avendo una rete di fornitori ben strutturata, figlia di diversi anni di rapporti consolidati e compo- stada caficultores cheprovengonodadiverseparti del mondo, non abbiamo avuto problemi di approvvi- Igor Nuzzi, Director Italia di Lavazza, presenta le proposte horeca dell’azienda, racconta il tipo di supporto su cui i punti vendita possono contare e illustra i progetti in ambito sostenibilità ambientale promossi dalla torrefazione di DavidMigliori gionamentodellamateriaprima .Unpo’ come lamag- gior parte delle aziende, anche noi abbiamo dovuto affrontare l’aumentodei costi della logisticaedei tra- sporti ,maquestonon ci ha allontanatodaquello che rimane il nostro obiettivo primario: fornire a tutti i nostri clienti un caffè di qualità eccellente . L’epoca che stiamo vivendo ci sta ponendo di fronte a sfide nuove e imprevedibili, cariche di mille incognite, in cui trovare il giusto equilibrio tra tutti i fattori non è semplice, ma neanche impossibile. La nostraaziendahaun’identitàbenchiarae solidaper cui abbiamo delle fondamenta che ci permetto- no di riuscire ad essere reattivi e pronti anche a reinventarci , guardandoal futuroconsperanza. Relativamente ai prezzi dell’espresso , dipendonodallacapacitàdel barista di trasfe- rire il valore della materia prima, della filiera alle spalle e del suo stesso lavoro. La voglia di socializzazione ha vinto sulla paura e i clienti sono tornati ad affollare i locali. Quali sono le armi migliori a disposizione degli esercenti per valorizzare l’esperienza del caffè al bar? Credo che ormai sia fondamentale riuscire a catturare il cliente in modo dinamico, anche attra- verso la multicanalità . Oltretutto, i lockdownhanno cambiato le modalità di consumo per cui credo sia fondamentale ‘rinnovare’ l’esperienza gustativa del caffè, rendendo questa bevanda sempre più versatile e in grado di offrire nuove modalità di consumo. Sappiamo che il caffè, soprattutto in Italia, ri- I g o r N u z z i , D i r e c t o r I t a l i a d i L a v a z z a