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34 Speciale/Sostenibilità Mixer 1. Investire in tecnologie innovative per risparmiare energia e ridurre i costi di gestione 2. Affidarsi, dove possibile a fornitori locali o scegliere prodotti biologici o di aziende etiche e sostenibili 3. Sostituire le stoviglie in plastica con materiali biodegradabili, riciclabili, riciclati o riutilizzabili, come il vetro 4. Arredare il locale con materiali di riciclo o con oggetti etichettati Ecolabel UE (che indica un ridotto impatto ambientale) o PEFC (che indica una gestione sostenibile delle foreste) 5. Predisporre i contenitori per la raccolta differenziata e attivare collaborazioni con app o enti benefici per non buttare il cibo rimasto AmorimCorkItalia hadi recente lan- ciato una linea di arredi realizzati con il su- ghero dei tappi riciclati. Dal 2011 l’azienda ha costruito una rete di raccolta e riciclo dei tappi in sughero usati nei locali e ristoranti e da privati cittadini attraverso il coinvolgi- mento di circa 45 onlus in tutta la Penisola. Per ogni tonnellata conferita Amorim Cork Italia riconosce alla onlus un corrispettivo di 700 euro. Nel 2021 ha pensato di dare una nuovavita aquesti tappi nel settoredel fuori casa lanciandouna lineadi arredi in sughero di design a marchio Suber , firmata dall’ar- chitetto Jari Franceschetto . Sgabelli, tavoli- ni, lampade, secchielli per vino dalle texture naturali, animalier e colorate tornano così a vivere sotto una veste altrettanto nobile in enoteche, bar e cantine. Avere fornitori sostenibili è per i ri- storanti un tassello importante nel percorso di riduzionedellapropria improntaambien- tale,maèaltrettantoimportantecomunicarlo ai consumatori. La World Sustainability Organiza- tion , promotrice del progetto Friend of the Sea, certificazione di pratiche di pesca e ac- quacoltura sostenibili, ha creato il progetto Sustainable Restaurants con la possibilità di scaricare la propria app . Sustainable Restau- rants, uno strumento per aiutare le persone a individuare i ristoranti, take away o catering che servonopesce sostenibile. Sono569 i risto- ranti nei 14paesi in cui operaWSOchehanno aderito al progetto, di cui 346 in Italia. Per far partedelprogettoènecessarioservirealmeno una specie ittica certificata Friend of the Sea e/o almeno un prodotto certificato Friend of the Earth . “Supportiamo i ristoranti aderenti – spiega PaoloBray ,fondatoreedirettorediWSO – fornendo loromateriali cartacei ovetrofanie, supportomarketing,coinvolgendoliininiziati- vedico-marketingenellenostreazionisocial.A colorochevogliono intraprenderequestoper- corso seafriendly possiamoindicareunalistadi fornitoriitticicertificati”.L’adesionealprogetto Sustainable Restaurants ha un costo annuo di 500 europer una sola specie certificata che de- cresce all’aumentare del numero delle specie ittiche certificate servite. SUGHERO, DAI TAPPI UNA LINEA DI ARREDI DI DESIGN 5 PASSI VERSO LA SOSTENIBILITÀ SUSTAINABLE RESTAURANTS , COME FARSI TROVARE DAI CONSUMATORI W ine B ar S ughero per realizzazione di nuovi oggetti