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37 Giugno 2022 Nel mondo del vino Caviro è un esempiodi economia circolare edè ladi- mostrazioneche lasostenibilitàpuòesse- re fonte di redditi complementari. “Negli ultimi anni – afferma Sara Pascucci , head of communication & su- stainabilitymanagerdelGruppo–abbia- mo investitooltre100milionidieuroper strutturareunnuovomodellodi econo- mia circolare , divenuto case history a li- velloeuropeo. Il ricicloe la rigenerazione deiprodottiedeimaterialicipermettono di ridurre l’impiego di materie prime ed energia. Solonell’ultimoanno, grazieagli ‘scarti’ (fecce, vinacce, ecc.), abbiamopro- dotto energia elettrica, che ci garantisce autosufficienza per tutti i siti del Grup- po, eridatovaloreaben600milatonnel- latedi derivati dellafilierae risparmiato oltre 100mila t di CO 2 ” . CAVIRO, NUOVA VITA AGLI SCARTI DEL VINO PER UNA PROPOSTA DI OLIO DA TAVOLA DI QUALITÀ Salov ha avviato un percorso di tracciabilità edi valorizzazionedell’olioEVOdi qualità certificata con il brand FilippoBerio , che lancia, daquest’anno, in Italia anchenel canalehoreca comeolioda tavola, affiancandoloal brandSagraper gli operatori incuci- na. Berio è proposto in tre referenze pensate apposi- tamenteper il fuori casa: unolio extravergined’oliva classicodal gusto equilibrato, facilmenteutilizzabile su ogni piatto, un 100% italiano, il cui blend è com- posto prevalentemente da olio pugliese, che quindi si presenta un una forte personalità con un profilo organolettico fruttato e allo stesso tempo piccante e amaro, e un Igp toscano più delicato, ma con una bella componente di polifenoli. “ I treoli – spiega il direttore commercialedel Gruppo Mauro Tosini – sono prodotti secondo il Metodo Berio, un protocollo fondato sulla sosteni- bilitàambientale dellepratiche agricole eparametri chimico-fisici e organolettici più stringenti rispetto allanormativa di classificazione dell’olioEVO. Tutto certificatoetracciabile attraverso ilQRCodee il lotto di produzione riportato inetichetta, che consente di vedere quando è stato prodotto quell’olio, che culti- var predominanti sono stateutilizzate, l’originedelle olive e dove sono state molite. Con la linea Berio ci rivolgiamo ai ristoratori che puntano sulla qualità e che la ricercano in tutti i dettagli. Abbiamo propo- sto le tre referenze per il fuori casa in bottiglie da 0,5 l, con tappo antirabbocco e dall’estetica gradevole e curata. L’apprezzamento di prodotti da filiere soste- nibili, comequesti, passanoattraverso la formazione della rete vendita, in primis, degli operatori profes- sionali e dei consumatori, perciò pensiamo sia utile partecipare anche a trasmissioni popolari comeMa- sterchef, eCucineda incuboeavereambasciatorinoti come lo chef Giorgio Locatelli”. LA TRACCIABILITÀ NEL CAFFÈ Per il caffè e il cacao , così come per altri pro- dotti importati da altri continenti, parlare di filiere sostenibili risultamoltopiù complesso anche per la difficoltà di controllare realmente ciò che avviene. Le Piantagioni del Caffè , torrefazione livor- nese focalizzata sull’offertadi specialty coffee, fonda il controllodellapropriafiliera surapporti consoli- daticonifornitori . “Tutti i nostri caffè, anchequelli in miscela, sono tracciabili fino al produttore. Quanto più si riesce a costruire un legame umano con i pro- duttori e gli esportatori – spiega Prunella Meschi- ni , responsabile ricerca e sviluppo dell’azienda – ga- rantendo la giusta remunerazione, tanto più si può chiedere che si seguano certi criteri produttivi. Se si utilizzassero solo caffè naturali nel tempo sicura- mente si ridurrebbero sia lo sprecodi acqua che l’in- quinamentodaacque reflue, peròbisogna fare i conti con la domanda del mercato e il caffè lavato è stato per anni il trenddegli specialty . Nelmondodei caffè speciali è solo da qualche anno che sono stati presi in considerazione i caffè naturali che spesso hanno una minore, seppur più complessa acidità, caratte- ristica che negli specialty è invece molto richiesta”. Nelle produzioni made in Italy prosegue il rafforzamento delle filiere integrate che restano il modello più snello ed efficace di applicazione del- la sostenibilità ambientale e socio-economica nelle produzioni agricole e agro-industriali. ❁ L e piantagioni di caffè L inea F ilippo B erio P rofessional