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42 Speciale/Mixinnovation Mixer La rubrica di questo mese è dedicata alla sostenibilità nella ristorazione, un argomento non solo frequentato, ma ormai abusato. Tutti hanno sulla bocca la parola ecologia e si professano suoi grandi sostenitori Attivismo nel mondoHoreca: fare i conti con i divieti O ggi RGvuole però fare unpasso avanti rispetto alla sola volontà di promuovere i propri pro- dotti, parlando invece dell’attivismo, una vera e propria scelta di vita e professionale. L’attivismoèunatteggiamentochesipuòadot- tareanchenellepiccoleabitudiniquotidianeenelpro- prio lavoro, non solo nelle piazze coi cartelloni. L’attivismo è scegliere di non mettere più nei cocktail le cannucce. Senonpotete farneamenoperché servonoper servire i softdrink ai bambini, per decorare un signature cocktail studiato con quel particolare det- taglio o per agevolarne la degustazione, allora vi consi- gliamo di scegliere le cannucce in biopot . Ma che cos’è il biopot ? Il biopot è un materiale la cui produzione fa risparmiare le emissioni di CO2 di circa l’85%rispetto al polipropilene, ormai proibitoper leggenella fabbri- cazione delle cannucce. La materia prima del BioPot consiste circa al 70%di carbonionon fossile chederiva da fonti naturali: per lamaggior parte si tratta di fecola di patate e fibre, omeglio di bucce delle patate e patate non commerciabili. Il resto è composto daminerali co- me fosfato di calcio e solfatomagnesio. Questamassa è degradabile e i residui sono assolutamente non tossici. Se non ci credete fate la ‘prova lavastoviglie’: mettete una di queste cannucce in lavastoviglie e al termine del ciclo potrete notare come si sia perfettamente sciolta senza lasciare residui. L’attivismo è anche comprare solo ciò che serve per evitare avanzi e di conseguenza limitare gli sprechi alimentari. Se siete esercenti, l’attivismo sta nell’ offrireaivostri clientidiportareacasagli avanzi, con la cosiddetta doggybag , una scatolina, unsacchet- to o un contenitore d’asporto, disponibile in diverse forme e misure. Questa pratica è largamente diffusa negli US, ma in Europa non tanto quanto ci si augu- rerebbe per evitare che i rifiuti organici continuino a crescere. L’attivismoè scegliere tutta la lineadiprodot- ti per il proprio locale inmateriali 100%naturali . Ad esempio le barchette in bamboo , ovvero in legno na- P iatti e posate in materiali sostenibili U na doggy bag per non buttare via gli avanzi