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48 Mixability/PlanetOne Mixer Emporio 1920 è un bar dove regnano l’attenzione ai dettagli e le nuove strategie a supporto dell’ambiente, in una ricerca che parte dai cocktail e dai loro ingredienti. Come, ce lo spiega Francesco Trimigno, gestore del locale di FrancescoCremonper PlanetOne Proibizionismo e modernità Francesco Trimigno è uno di quei perso- naggi molto pratici, piacevoli da ascoltare e con una storia da raccontare. Da appassionato del Proibizionismo a titolare di Emporio 1920, ci racconti com’è partita questa avventura e perché a Bologna? Il proibizionismo è un periodo storico in cui il mondo del bar ha vissuto un momento par- ticolare. Ricordo che fin dalle prime letture in me- rito rimasi colpito e affascinato pensando a come si potesse reinterpretare quel momento storico in chiave piùmoderna , sfruttando le tantissime pos- sibilità che oggi abbiamo tra spirits e attrezzature che ci possono aiutare nel nostro lavoro. La mia avventura a Bologna è iniziata in- sieme allamia fidanzata, lei intraprendeva un per- corso di studi in città e io, abituato a girare per lo stivale, scelsi di mettere le basi qui pensando anche alla qualità della vita che la città ci poteva offrire. Emporio 1920 nasce proprio dall’ esigenza di avere uno spazio che potessi sentire davvero mio, dove poter essere l’artefice di tutto l’iter che ci porta a servire un drink o un piatto al nostro cliente. Quando ho aperto Emporio 1920 in zona Portello, tipica zona universitaria della città , ho deciso di provare a differenziarmi per tipo di pro- posta rispetto ai competitor. Qualità del prodotto, servizioe locationcome capi saldi del progetto che oggi si è trasferito in via dei Poeti 2/E. Sono numerosi i riconoscimenti ricevuti in questi anni, qual è il segreto di tanto successo? Non c’è un solo segreto dietro ad un riconoscimento, sicuramente sono stato for- tunato nella scelta dei miei collaboratori che quotidianamente portano avanti il concetto di Emporio 1920 e in questo devo dire che Paolo Cesino , il mio direttore, mi dà un grande aiuto. Alla base della mia filo- sofia c’è una forte empatia nei confronti dei nostri avventori e l’idea che io e tutto il mio staff siamo lì per accogliere, servire e soddisfare il cliente. Nei primi anni dall’apertura siamo entrati nei migliori 10 cocktail bar di Bologna, nei migliori 10 cocktail bar rive- lazione dell’anno e in seguito il miglior cocktail bar dell’Emilia-Romagna per la guida Gambero Rosso 2021 . Parlaci della tua personale idea di miscelazione e come nasce una drink list ? Chi bevenelmio locale si trova indietronel tempoma avanti con lamente . Questo è il pensiero che utilizzo come punto di partenza quando creo una drink list . Il punto fermo è il Martini cocktail che deve sempre essere presente, classico o rivisi- tato, insieme ad altri otto drink signature . Nei miei