MIXER_347

50 Mixability/PlanetOne Mixer 3cl pickle di carota 4,5 cl tanqueray gin Top tonica Tecnica di preparazione: build Garnish :carota del pickle , germogli ravanello e piselli Bicchiere: Tumbler alto Blend di rum jamaicani Frutta esotica e Spezie in macerazione Milk washing clarified Tecnica di preparazione: throwing Garnish: petali di camomilla e polvere di frutta Bicchiere: tumbler basso UP & DOWN up : B itter , W hisky , T equila stabile : G in down : B randy , V odka CHIARO CHIARO CAROTA 6cl bourbon wiskey infuso all’olio di cocco 1 cl riduzione di vermuth salato 1dash di bitter al cioccolato Tecnica di preparazione :stir And strain Garnish : affumicatura all’arancio Bicchiere: tumbler basso GATSBY Inizia fin da giovanissimo la sua espe- rienza nella ristorazione e quasi in concomi- tanza si rende conto che è necessaria una for- mazionemirata per il tipo di carriera che vuo- le intraprendere nel mondo del bar. Arrivano i primi corsi e proprio frequentandoli si rende conto di come gli piacerebbe, in futuro, poter trasmettere la passione che sentiva ad altri. Come tante persone decide di sperimentare nuove realtà che lo portano a girare per l’Ita- lia. Quando si trasferisce a Bologna nel 2016 con la fidanzata (oggi moglie), lui per lavoro e lei per gli studi, sente di poter mettere ra- dici in questa città. Diventa, tra le altre cose, formatore per Planet One e decide di iniziare un percorso imprenditoriale con il suo Em- porio 1920. Appassionato di proibizionismo e di oggetti d’arredo d’antiquariato, France- sco impronta così Emporio 1920 nella tipica zona universitaria della città, e solo cinque anni dopo fa il salto cambiando location e zo- na della città, rimanendo però fedele al suo concept iniziale. FRANCESCO TRIMIGNO