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58 il Barman Mixer da saperle spiegare in modo chiaro ai collaborato- ri. “Perché se non le sai spiegare in modo semplice, vuol dire che non le hai capite abbastanza bene”, conclude Barlocco citando una famosa sentenza di Albert Einstein. “Un corso di formazione di questo tipo è il mercato e la concorrenza a imporcelo”, gli fa eco Domanico Maura. “Per chi fa il bartender diventare bar mana- ger o imprenditore in proprio è un po’ come passare dall’essere un sognatore a diventare una persona pratica e capace di risolvere tutti i problemi che il guidare un bar comporta. E questo è un passaggio che prima o poi tutti siamo chiamati a compiere . Ed è per questo che il corso è aperto a tutti anzi, noi speriamo di riuscire a introdurlo anche negli istituti alberghieri dove sarebbe decisamente molto indi- cato per gli studenti del quinto anno”. Se è vero dunque che non si deve mai smettere di studiare e mettendo in pratica la regola aurea di Jared Brown, co-autore del fondamentale libro Viag- gio di Spirito (“Sei vivo solo finché impari”) appare chiaro che il nuovo corso predisposto da AIBES sia una tappa fondamentale nel percorso di studio di un bartender. Certo, le materie a prima vista sem- brano un po’ ostiche, si va dal come aumentare le vendite con tecniche di up selling al break even point , dall’ampliare il business ottimizzando le risorse alla creazione di un business plan cumulativo ma tempi e mercato lo richiedono. “Abbiamo lavorato a lungo su questo progetto”, commenta il presidente Donna- loia , “perché volevamo essere certi che l’offerta for- mativa fosse all’altezza delle esigenze. Oggi AIBES può vantare un corso d’eccellenza che completa e in qualche modo proietta nel futuro la formazione di un bartender. Con la professionalità e la meticolosi- tà che contraddistingue da sempre la nostra asso- ciazione”. I corsi sono quindi sulla rampa di lancio, l’occasione è di quelle che possono far cambiare la vita, almeno quella professionale, a chi si iscrive. Tutte le informazioni più aggiornate, e più comple- te, si potranno trovare sul sito ufficiale dell’AIBES ovvero aibes.it . £ Si intitola L’ingegneria del menu ed è il testo di studio per chi affronta il nuovo corso di Bar Mana- gement offerto da AIBES a tutti i suoi soci. Il volu- me, che rimane nelle mani di tutti i corsisti, è stato scritto da Domenico Maura, un master in Food & Beverage Management alla LUISS di Roma e im- portanti esperienze alle spalle in grandi catene alberghiere con tappe all’Hotel Exedra e al Grand Hotel Parco dei Principi, entrambi nella capitale. “L’ingegneria del menu” si presenta come una gui- da per tutti i professionisti del bar che cercano un testo specializzato nella gestione aziendale, con un focus esclusivo sul menu e sul beverage cost . Formule, tabelle ed esempi pratici assicurano di poter alla fine padroneggiare con sicurezza una materia complessa acquisendo così la capacità di gestire attività dinamiche e innovative come sono oggi i bar moderni. Perché, come scrive Maura, “ Che bar sarebbe senza i numeri? Considerare il proprio bar un’impresa fatta di formule e bilanci è il primo passo per operare in un’attività di succes- so. Buoni piatti e splendidi cocktail non bastano. Oggi più che mai è fondamentale lavorare pianifi- cando e controllando le spese e il budget”. Come gestire i costi di un bar nell’era moderna D o m e n i c o M a u r a