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66 Ristorazione/Cucina ucraina Mixer Ucraina: la cucina in prima linea L’identità di un Paese passa anche dalla sua tradizione gastronomica ed è il modo più forte per raccontare una cultura ‘altra’: ne abbiamo parlato con due ristoratori ucraini in Italia di Anna Muzio I l cibo è cultura, accoglienza, solidarietà. Anche dallacucinapassa l’identitàdiunPaese , è ilmodo piùvisceraleper raccontareuna storiaecondivi- dere situazioni difficili , talvolta estreme. L’abbiamo già raccontato in passato su Mixer parlando delle storie di migranti giunti in condizioni spaventose in Italia e che hanno trovato una nuova vita nella ri- storazione. Oggi la conferma arriva dalla guerra che ha sconvolto l’Ucraina. La comunità dei cuochi, di chi racconta il ci- bo, dei gourmet , tutto il mondo insomma che ruota intorno al buon cibo e alla buona cucina, si è unita lanciando varie iniziative solidali in tutto ilmondo . Tra i primi amobilitarsi il giovane e talentuoso chef ucraino Ievgen Klopotenko (unico ucraino nella lista dei 50Next , come dire il futuro del fine dining ) che già prima della guerra aveva lavorato al Mani- festo della Cucina Ucraina per recuperare e ridare identità a ricette per anni disperse e confuse nel- la galassia esteuropea. Ora con Fate il Borscht non la guerra invita i cuochi di ogni dove a cucinare la zuppa simbolo e donare il ricavato alle associazioni umanitarie attive in loco, mentre il suo ristorantedi Kiev si è trasformato inuna sortadi cucinada cam- po a sostegnodi esercito e ospedali . Mentre la cuo- ca e autrice Alissa Timoshkina , russa, e la chef Olia Hercules , ucraina, insieme da Londra hanno creato #cookforukraine per diffondere la cultura del cibo dell’Europa dell’Est invitando a donare all’Unicef. PARLANO I RISTORATORI I ristoranti ucraini in Italia non sono tanti e sono tutti relativamente recenti. A due di loro ab- biamo chiesto come stanno vivendo la situazione e qualcosa della loro cucina. Per chi ha fretta • La guerra inUcraina ci ricorda come l’i- dentità e la cultura di unpopolopassa- noanchedalla sua tradizioneculinaria: comeci confermanodueristoratori che hanno portato la loro cucina in Italia • La comunità degli chef, in Italia e all’e- stero, si è attivata lanciando iniziative solidali • Sono nate numerosi iniziative che ac- colgono alcuni piatti simbolo, come il borscht ucraino, per raccogliere aiuti