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71 Giugno 2022 Contatti DonAbbondioWine &Beer Shop Via Pontebbana, 34A, 31010Orsago (TV) Tel. 351.6189716 Chiuso la domenica Per info https://www.facebook.com/donabbon- dioorsago/ https://www.dafrom.it/ https://www.serenawines.it// L u c a S e r e n a Master Sommelier di AIS (ALMA), Michele Griggio cura la consulenza in negozio e la parte or- ganizzativa degli eventi, quindi anche il rapporto con i produttori. “Ci sono diversi gruppi di persone che mi richiedono le degustazioni”, spiega Griggio. “Sul versante birra è preparatissimo Gianluca Rossi. Così, noi in negozio ci occupiamo degli abbinamenti con la cicchetteria. Qui al Don Abbondio facciamo cose semplici e buone. A noi interessa far parlare la mate- ria prima. ANonantola, Modena, abbiamo un ottimo fornitoredi salumi e formaggi, AnticaFoma. Non solo: il partner principale per la salumeria è Picarondi San Daniele del Friuli . Le offerte alla carta sono variabili e le adattiamo in base all’abbinamento con i vini. Il wi- ne pairing è quindi molto importante per noi perché ci permette di far risaltare le etichette in cui crediamo. Come sistema di mescita usiamo anche il Coravin ”. Andandooltre il vino e la birra , con i liquo- ri, lo staff ha anche pensato a un bartender per ren- dere possibili dei personali cocktail. “Per la mixo- logy ci erano venute delle idee un anno e mezzo fa ma essendo coscienti di avere già un’offerta molto precisa e una clientela di wine lovers e di wine en- thusiasts abbiamo declinato. Avremmo dovuto an- che variare gli orari del locale e quindi snaturare le nostre fasce di servizio, che sono incentrate sulla regalistica. Non avrebbe avuto senso. Inoltre, sa- remmo entrati in concorrenza con realtà della zona già consolidate”, precisa Griggio. Partendo da una selezionedi prodotti è stataquindi creataun’iden- tità all’enoteca . Investitore con Gianluca Rossi, Luca Serena ha risposto positivamente alla proposta di questa avventura imprenditoriale per avere uno spa- zio per i suoi vini. La strategia era quella di far risaltare i prodotti di Serena Wines in una locazione strategica. “Mentre tutti chiude- vano, due anni fa, noi aprivamo. Rossi non era nuovo a questo tipo di iniziative e ho capito subito l’opportunità offertami. La cucina non è stata aggiunta per non aggra- vare i costi fissi dell’affitto. Abbiamo pun- tato più agli snack e ai taglieri di affettati in abbinata a vino”. SerenaWines lavora con il b2b . Ma l’ini- ziativa Don Abbondio fa fuoco sul b2c. “La nostra esperienza negli spirits e nella birra, e con Griggio nei vini grazie all’ALMA, ci porta a relazionarci quo- tidianamente con consumatori preparati. Abbiamo così puntato al bancone, per l’arredo. Le scaffalature sono tutte in legno e fanno parte del nostro stile e nel nostro servizio, e sono di ottima fattura”. Og- gi bisogna distinguersi dalla concorrenza. “Noi ci sentiamo unici nella trasversalità. Le occasioni di incontro da noi fanno poi la differenza. Abbiamo fattomoltocartaceoemoltovolantinaggionel cam- po della comunicazione. Abbiamo ideato anche la Don Abbondio Fidelity Card per far sì che i clienti godano di scontistiche. E dobbiamomantenere sal- da la nostra proverbiale qualità. Il vino consente di lavorarebene sul compromessoqualità-prezzo. Con la filiera curata dalla Da From e con il lavoro di Griggio, cheha delle relazioni dirette condelle cantine, puntiamo in alto”. ❁ M ichele G riggio