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6 Pubblico esercizio/Pillole di caffè Mixer La nera bevanda si fa fredda e guadagna terreno nella mixology. Ecco alcune proposte a base caffè ideali per la stagione più calda dell’anno di Anna Muzio Cocktail estivi a base di caffè credits:Wikicommons A qualcunopiace freddo, ealcolico : anzi amolti, sempredi più, soprattuttonella stagione calda. Stiamo parlando del caffè, bevanda nazionale ancor prima che globale, che sta (finalmente?) atti- rando l’attenzione dei bartender. Ne abbiamo parlato con Domenico Mau- ra , Food &BeverageManager del Parco dei Principi GrandHotel &Spa Roma e formatore Aibes. “È vero, per molto anni il caffè è stato poco utilizzato, si presentava più che altro sotto forma di liquore : eraunabevandaconsiderataper lopiùcalda. Ora le cose stanno cambiando, iniziamo a conosce- re e apprezzare le diverse estrazioni, a distinguere le origini con i loro caratteristici aromi e acidità e dol- cezze. Il caffè è un arcobaleno di aromi e sapori che possonoessereabbinati unpo’ a tutti idistillati . Per- ché èun ingrediente che riesce a recepire e abbinarsi un po’ con tutto. Con il Rum è perfetto, ma è molto versatile e può essere adattato al gusto del cliente”. Del restoormai d’estateèpresenteovunque in versione fredda con creme, frappé, shakerati e ColdBrew. Chepossono esserepersonalizzati e ‘al- colicizzati’ . Un esempio? Al frappé greco al caffè , con la sua schiuma morbida e cremosa, realizzato frullan- do caffè, zucchero e ghiaccio, si può aggiungere uno spirit a scelta. Risultato assicurato. “Divertiamoci dunque con questa bevanda nonpiù solo calda. Sono sicuro che ci darà ancorada lavorare con soddisfazione: starà al barista cercare combinazioni nuove e che funzionino”. UN PO’ DI STORIA Una premessa: il caffè nella mixology non è una novità, è infatti la base di alcuni classici . Se tutti conoscono la storia dell’ EspressoMartini (ide- ato negli anni ‘80 da Dick Bradsell del Fred’s Club di Londra per ottemperare alla richiesta di una nota topmodel che gli aveva chiesto “qualcosa che mi ti- ri su e poi mi metta ko”), ci sono storie meno note e anche più antiche. Come quella del Black Russian , creato nel 1949 a Bruxelles in piena Guerra Fredda in onore dell’ambasciatrice americana in Lussemburgo Pe- arl Messa. E spresso M artini M azagran Ai primi dell’Ottocento risale invece il Maza- gran , ideatodai soldati francesi impegnati nellaguer- ra coloniale inAlgeria con caffè, ghiaccio e zucchero. Una versione ancora oggi molto diffusa, ma passata inPortogallo, prevede l’aggiunta di succo e buccia di limone e Rum. ❁