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8 Viaggio a… Firenze Mixer I 4 Ditta, Fluid, Mantra (nel nuovo Coffee District) ma anche Melaleuca e Gucci Giardino 25: c’è fermento nel capoluogo toscano, con al centro la proposta di un caffè di qualità, target giovane e voglia di diffondere cultura Anna Muzio Specialty, anche in Italia si può. Lo dimostra Firenze F irenze , Italia. Se fossimo altrove lo chiamereb- beroCoffeeDistrict, Sant’Ambrogio, avrebbeun logo firmato da un designer e ne avrebbe già parlato il NewYork Times . Ma siamo nel cuore d’Ita- lia, a Firenze, quindi vien più facile parlare di Rina- scimento del caffè . I fatti: tre aperture di caffetterie specialty in cinque anni , una diversa dall’altra per interior design, dimensioni e ambizioni,ma tutte ac- comunate da un’offertadi caffèdi qualità, convarie estrazioni emonorigine .Ma anche Lungarnoci si sta dando da fare. E poi ci sono le microroastery : D612, Gearbox, La Sosta, Spazio Caffè, Ditta Artigianale, Caffè Lab. Insomma, ce n’è abbastanza per andare a investigare, cosa che abbiamo fatto, sull’ondadell’ul- tima apertura, quella di Fluid – Specialty Coffee & Sharing . Missione: dimostrare che il caffè ‘speciale’, in Italia, si può vendere e con successo . SANT’AMBROGIO, IL COFFEE DISTRICT Fluid, Borgo La Croce 59 “AbbiamosceltoFirenzeperchéera importan- te fosse vicina alla nostra base di Livorno: essendo il primo locale (aperto insieme a Idea Food&Beverage) ciabbiamodedicatotantotempoedenergie–racconta PrunellaMeschini ,R&DandmarketingmanagerdeLe Piantagioni del Caffè –. Ci piace che a Sant’Ambrogio ci sia fermento dal punto di vista del caffè di qualità perché reputiamo che faccia bene a tutti quelli che la fannodavvero. Vuoldirechechivieneinquestazona, ovunque si ferma, beve bene. È inutile farsi la guerra, lo specialty è una nicchia, cerchiamodi andare avanti facendo cultura. Firenze è una piazza ricca, con turisti egentedispostaaspendereper unprodottocheabbia realmente contenutodi valore , anche le nuove gene- razioni chenonhannograndipossibilitàsiconcedono degli sfizi. Enell’impoverimentogenerale ilcaffèresta unprodottodal prezzo accessibile” . FLUID. T ra le novità , la macchina per il filtro che incuriosisce , la finestra per il take away , lo schermo dinamico che verso strada mostrerà gli ordini pronti ( inviati anche a di stanza tramite app ), una sezione ( a rotazione ) dedicata al caffè e una al food ( con tanto di prezzo e offerta ), una a contenuto informativo su caffè , vini naturali e kombucha . I nnovativo .