MIXER_348

13 Luglio-Agosto 2022 Per partecipare a una delle iniziative, i ba- risti clienti di Lavazza possono rivolgersi alla rete commerciale dell’azienda sul territorio . La scelta è ampia: si va da storia e botani- ca del caffè al processo produttivo e ai sistemi di estrazione. Corsi specifici sono dedicati ad analisi sensoriale, preparazione di espresso e cappuccino, coffee design . Il calendario comprende inoltre l’of- ferta formativa targata SpecialtyCoffeeAssociation, organizzazione no-profit che sviluppa e promuove lo specialty coffee nel mondo. Punta di diamante del network è il Training Center di Settimo Torinese, che dispone di una sa- la conferenze che periodicamente accoglie gli stu- denti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (una delle istituzioni accademiche con cui Lavazza ha una fitta collaborazione) e uno spazio attrezzatoconottomacchineda caffè espresso, per un totale di 16 postazioni, da cui i baristi possono seguire quanto viene fatto dal trainer , replicando passo dopo passo le operazioni di preparazione, estrazione del caffè, manutenzione dellamacchina. MASTER CLASS A DISTANZA L’ultima novità – visitata da Mixer sempre nella sede di SettimoTorinese – è il TrainingCenter Channel: un set televisivo con due ambientazioni, una domestica (la cucina di casa Lavazza), l’altra che ricrea l’atmosfera di un flagship store dell’a- zienda . Qui si realizzano master class da trasmet- tere indiretta e veicolare attraverso i social, creando un’offerta formativa a distanza, resa indispensabile dal contesto pandemico. “Con questamodalità ab- biamo supportato il Training Center di Shanghai nella formazione del personale delle 87 caffetterie Lavazza aperte in Cina da gennaio 2020 ad oggi” racconta Arcangeli. Vada per i baristi cinesi, ma perché quelli italiani – cresciuti nella patria dell’espresso – do- vrebbero partecipare a un corso di formazione La- vazza? “Perché il mercato è cambiato – ribatte Ar- cangeli – e il caffè al bar deve essere un’esperienza gratificante, realmente superiore aquellaproposta a un prezzo più contenuto dal vending, che grazie all’evoluzione tecnologica ha migliorato di mol- to il prodotto offerto . Noi facciamo la nostra par- te per garantire una qualità in tazzina eccellente e vogliamo fare squadra con i baristi. Con le giuste tecniche e attenzioni èpossibileproporreunespres- so di grande qualità, che giustifichi agli occhi della clientela anche un eventuale aumento di prezzo irrinunciabile in una fase di crescente inflazione”. Qualità della miscela e professionalità del barista: ecco il segreto di un buon espresso. E di un cliente soddisfatto. ❁ Nel Training Center di SettimoTorine- se, Lavazza dispone – unico torrefattore italia- no – di una salaQ-Grader. Uno spazio apposi- tamente studiato in cui esperti assaggiatori, i Q-Grader, testano ‘alla cieca’ campioni di caffèmediante una tecnicadetta cupping e se- lezionano gli specialty coffee , cioè i caffè che ottengono una valutazione da 80 punti in su. Q-GRADER, I MAESTRI DELLO SPECIALTY COFFEE