MIXER_348

4 Sommario Mixer Pubblico esercizio RISTORAZIONE Speciale Spirits &Mixability Il Barman 0 6 PILLOLE DI CAFFÈ Un’estate al bar, col caffè 8 VIAGGIO A… FIRENZE Specialty, anche in Italia si può. Lo dimostra Firenze 12 FORMAZIONE Barista, il segreto di un buon espresso sei tu 28 INTERVISTA AD Doreca guarda al futuro: focus sul servizio, ma spazio a e-commerce e multicanalità 14 ANALISI FORMIND Un’estate tra luci e ombre 16 BILANCI Una lettura della crisi attraverso l’analisi dei bilanci 2020 18 NORMATIVE Verso i pagamenti digitali 22 ANALISI IRI Quando il ‘White’ è di tendenza 20 TRADELAB-SPIRITS Ritorno di fiamma 26 FRANCHISING Chef Express, un format pulito e senza fronzoli 62 EDITORIALE Ritrovarsi 63 AZIENDE Fabbri 1905: non di sole amarene 65 MIXING LAB Zero Waste, il nome cool di un principio antico… 67 LE CAPITALI DEL COCKTAIL Ventiquattro ore ad Atene 69 MONDIALE IBA 2022 Road to Cuba… aspettando il Mondiale IBA 70 NEWS Letture per l’estate 72 OSSERVATORIO HOSTMILANO Un ristorante più tecnologico che mai Siamo su: 34 TENDENZE Tutti pazzi per la mixology 58 MIXINNOVATION Gli strumenti dei maestri 13_17,2023 36 GESTIONE E STAFFING GUIDE Occhio ai costi! 42 AZIENDE La creativa estate della mixolgy 54 BAR ACADEMY Il mestiere del barman. Cosa bisogna saper fare