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59 Luglio-Agosto 2022 SecondoDario, il veroproblemadell’epoca della miscelazione che stiamo vivendo è la super- ficialità . “Manca l’approfondimento. Molti ragazzi comprano i miei libri e leggono delle tecniche che utilizzo ma non le approfondiscono. Letta una ri- cetta e della sua realizzazione si passa subito alla successiva, senza fermarsi a comprendere di più. Quando tengo i seminari questo problema risul- ta molto evidente dalle domande che mi vengo- no poste”. Per quanto riguarda i clienti che passano al Nottingham: “ Seguono molto ciò che viene proposto dalla stampa, il trend del momento . Se si affezionano al drink sono capaci di ordinar- lo anche per anni, o decenni (lo dice sorriden- do, ndr ), ma tendono a lasciarsi influenzare dalla moda”. Così, dopo aver ascoltato il puntodi vistadi unprofessionistadel settoreospitalità, unodel set- tore distribuzione, un consulente e unbarman che lavora da cinquant’anni anni ogni giorno dietro il bancone , possiamo dire che a questomondo serve un rinnovamento che tenga conto di tutte tutti gli insegnamenti che l’ultimo secolo di miscelazione ci ha lasciato, per migliorarsi ancora di più e vivere quella spinta propulsiva indispensabile per l’avvio di una nuova era. ❁ RG COMMERCIALE Questa rubrica è a cura di RG commerciale - Attrezzature Barman e Ristorazione Info e contatti: https:/ www.rgmania.com/ info@rgmania.com S a m u e l e A m b r o s i D a r i o C o m i n i G allone M etal pour J igger F rullatore a immersione A tutti i nostri intervistati abbiamo fatto un’ultima do- manda: qual è lo strumento fondamentale e irrinunciabile del barman? Francesco Pierluigi: “Senza dubbio il gallone , il più affasci- nante fra i prodotti da bar, che ormai pare essere inspiegabilmente scomparso”. FrancescoPirineo : “ Metal pour . Nonhonemmenobisogno di pensarci, ne sono convinto. È uno strumento che dalla sua nasci- ta non è mai cambiato. Certo, è migliorata la qualità dei materiali, ma è sempre rimasto lo stesso e affidabile prodotto che permette di lavorare con precisione e velocità. È un aiuto essenziale per ogni barman, che permette di ottimizzare le prestazioni al massimo”. SamueleAmbrosi : “Il jigger , per duemotivi. Il primo riguar- da la vera e propria gestione amministrativa del locale: il jigger permette il controllo dei consumi, di evitare gli sprechi, di fare un confronto fra in e out, fra le bottiglie che si acquistano e quelle che si consumano. Il secondo riguarda invece l’allineamento dei sapori: se im- posto una ricetta condeterminati ingredienti e dosaggi, utilizzare il jigger permettedi uniformarla, inmodoche la ricetta risulti uguale qualunque sia il barman dietro il bancone . Certo, il tocco finale fa la sua parte, ma il margine di differenza risulterà il minore possibile utilizzando il jigger”. Dario Comini : “Il frullatore a immersione . Mi permette di creare i grandi classici ma anche i frullati e di ossigenare ma anche di creare le basi per ricette che possono essere fatte direttamente nel bicchiere. È un prodotto che mi sviluppare l’ 80% del lavoro ”. SE AVESSI LA POSSIBILITÀ DI SALVARE UN SOLO STRUMENTO?