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64 il Barman Mixer lei, Fabbri 1905 è stata da subito al fianco dell’as- sociazione e per diversi motivi. Il primo è che noi nasciamo come distilleria e fin dai primi anni il no- stro riferimento lavorativo era proprio costituito dai bar , i miei predecessori avevano subito capito che si doveva costruire un rapporto con l’élite dei barman italiani e che questa élite era l’AIBES. Negli anni il rapporto si è andato consolidando: crediamo di es- sere stati e di essere ancora un valido supporto alle attività associative ma in cambio abbiamo ricevuto un aiuto sotto forma di consigli, suggerimenti, quello che oggi si chiamerebbe feedback, sui nostri prodot- ti e abbiamo stretto legami forti con molti barman AIBES”. Che cosa ha di particolare l’AIBES? “La formazione ritengo. Che non è solo l’insieme delle competenze tecniche, della bravura nella rea- lizzazione dei drink o della conoscenza dei prodotti. Certo ci sono anche questi aspetti e sono decisa- mente importanti. Ma il barman AIBES è anche si- nonimo di educazione, stile e tradizione. È quel tipo di professionista che sa essere ambasciatore dello stile italiano nel mondo. Che poi è quello che vuole essere anche la nostra azienda”. Un forte legame con AIBES ma poi c’è anche Lady Amarena… “Esatto. Nel 2015 per celebrare il centenario dell’A- marena Fabbri la cui ricetta fu inventata da Rachele Fabbri, moglie del fondatore Gennaro, abbiamo vo- luto creare questo concorso riservato alle ladies bartender . Un po’ per omaggiare la figura femminile della nostra famiglia che ha creato questo prodotto ma soprattutto perché ci sembrava che le donne, nel mondo del bar, godessero da sempre di una luce più fioca rispetto a quella che illumina i colleghi uomini. È stata una decisione felice perché nel corso degli anni Lady Amarena è diventato un concorso inter- nazionale, con partecipazioni da oltre una ventina di nazioni e un prestigio crescente per chi ottiene la vittoria. Quest’anno al concorso classico abbiamo anche voluto aggiungere una versione junior riser- vata alle studentesse degli istituti alberghieri con i quali, mi preme dirlo, AIBES sta facendo un lavoro straordinario”. L’attenzione alle nuove generazioni è un altro ele- mento portante della vostra filosofia aziendale… “Ci proviamo ma di certo è fondamentale. E ovvia- mente non c’è solo l’edizione junior di Lady Amarena. Dal 1997 la nostra azienda ha creato a Bologna la Fabbri Master Class , un centro di formazione all’a- vanguardia e una delle prime scuole italiane di barten- ding così come di gelateria e pasticceria artigianale”. A proposito, voi non siete presenti solo nel canale dei bar… “No assolutamente. Ma il settore pasticceria e ge- lateria è nato dopo quello dedicato ai bar . Oggi ab- biamo diciassette linee produttive e qualcosa come 1300 prodotti in commercio. Siamo presenti in oltre un centinaio di Paesi e l’export ha raggiunto un peso all’incirca del 50%. Il segreto è sicuramente la diver- sificazione, ma anche la costante tensione verso la migliore qualità possibile, l’attaccamento all’ar- tigianalità della produzione e il tentativo di essere sempre capaci di innovare”. E l’ultima innovazione è… “L’ultima innovazione è rappresentata dalla linea Mixybar Plus , degli sciroppi premium caratterizzati da un’alta concentrazione di frutta e dall’assoluta naturalità degli ingredienti, sapientemente bilan- ciati, morbidamente fluidi e adatti a qualsiasi pre- parazione miscelata. È un progetto che nasce dalla volontà di offrire un qualcosa in più al mondo della miscelazione mettendo in grado il professionista di rispondere efficacemente a un consumatore sem- pre più attento all’aspetto qualitativo e alla soste- nibilità anche nel bicchiere . Al momento sono sul mercato cinque referenze (Banana, Cocco, Fragola, Passion Fruit e Lime, Limone e Zenzero Plus) ma presto ne arriveranno delle altre. Sono il risultato di una rigorosa selezione delle migliori materie prime coltivate da fornitori di fiducia, ma costantemente monitorati e acquisite grazie a rigidi e severi stan- dard di qualità. Anche la scelta dell’acqua non è casuale: viene infatti utilizzata solo quella pura e priva di contaminazioni, estratta ad oltre 250 metri di profondità. Infine un innovativo trattamento ter- mico, adeguato alla carica microbiologica di ogni singolo ingrediente, consente di preservare le ma- terie prime sia dal punto di vista nutrizionale che da quello sensoriale-organolettico”. £ Marendry Fabbri Passion Fruit Plus Lime Limone Zenzero Plus