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72 OSSERVATORIO HOSTMILANO Mixer 13_17, 2023 Un ristorante più tecnologico che mai L’innovazione sta dietro a tutte le tendenze che informano il settore al rientro: dalla salute alla sostenibilità, passando per la creazione di una community. Intanto, le dark kitchen prendono una svolta italiana L a ristorazione è tornata, più vivace che mai . Lo avevamo già visto aHostMilano lo scorso ottobre, l’edizione del gran- de rientro. Lo confermano i dehors gremiti, gli aperitivi affollati nei centri città, le tan- te nuove aperture pronte ad intercettare un cliente che è tornato a mangiare fuori casa, socializzare edivertirsi. Il tuttonel segnodel- la tecnologia , il fil rouge che lega le macro- tendenze che promettono di influenzare la ristorazione nei prossimi anni, come ha rile- vato l’osservatorio di HostMilano. TECNOLOGIA NEL RISTORANTE La digitalizzazione dei ristoranti è ormai un dato di fatto e ci si aspetta che in futuro aumenterà. I menù ad esempio, ormai in gran parte digitalizzati, potranno consentire al cliente di entrare (virtualmente, da app) in cucina ordinando piatti sumisura dei propri gusti ed esigenze dietetiche. L’automazione porta a una mag- giore igiene e standardizza i processi di cottura eliminando l’errore umano. Esi- stono ormai robot in grado di friggere, assemblare, cuocere e preparare il sushi. Ma l’automazione ottimizza anche le or- dinazioni, la consegna e la gestione del ristorante grazie all’intelligenza artificiale. “La carenza di personale qualifica- to spinge gli operatori a cercare soluzioni intelligenti, assistenza dal punto di vista applicativo e culinario e formazione con- tinua” dice Simon Lohse , Executive Vice President NorthAmerica di Rational, che sottolinea anche la tendenza verso pro- dotti emenuabase vegetale, di provenien- za locale e sostenibile. TECNOLOGIA GREEN I clienti oggi si aspettano cibo FARM: fresco, autentico, reale e proces- sato al minimo . L’etichetta corta, ovvero