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Luglio-Agosto 2022 73 l’uso di pochi ingredienti sani, ormai è richiesta anche al ristorante, così come il plant based . Se- condo l’ Economist nel 2021 le aziende produttrici di proteine alternative hanno raccolto 5 miliardi di dollari di investimenti, il 60% in più rispetto al 2020. Tutti i ristoranti, non solo i vegetariani puri, dovrebbero ampliare l’offerta vegetale , richiesta ormai da un pubblico ampio che cerca leggerezza e intende ridurre il consumo di carne, per la pro- pria salute e quella del Pianeta. La novità sono le opzioni ideate appositamente per i ristoranti. Non solo: in futuro si potrà creare il pro- prio mix vegetale con contenuto di proteine e grassi personalizzato tramite app, e farlo cuci- nare da un robot . Dopo la carne vegetale la prossima fron- tiera è quella dell’uovo vegetale . Ma anche il ‘tra- dizionale’ torna protagonista dal mattino alla se- ra, in quanto “semplice, universale, desiderabile, adattabile, evocativo di nuovi inizi” secondo Te- chnomic . Sono tendenze che saranno riprese dalle grandi catene , avvantaggiate dalla pandemia, ma anche da piccoli operatori locali , in grado di muo- versi conmaggiore agilità posizionandosi sui temi green , con un aiuto dalla tecnologia. TECNOLOGIA E DELIVERY Non si ferma il fenomeno delivery. Secon- do Reportlinker entro il 2026 a livello globale rag- giungerà i 143,75miliardi di dollari, con un CAGR del +13%. Il ristorante dovrà ideare ricette ad alto valore aggiunto e adatte per l’asporto e lanciare offerte e limited editions . Le aziende stanno rispondendo con nuo- ve soluzioni . Unox ad esempio ha ottenuto il pre- stigioso riconoscimento Smart Label Host Innova- tionAward perMULTI.DayHot Vacuum, unamac- china sottovuoto in grado di sigillare il cibo anco- ra caldo direttamente nella teglia utilizzata per la cottura. “Uno dei trend più sentiti del mondo del food service è quello degli sprechi , ma anche quel- lo del delivery . La soluzione unita al nostro ‘frigo caldo’, capace di mantenere le vivande cotte alla temperatura di servizio fino a 72 ore, rivoluziona il metodo di conservazione dei cibi eliminando sprechi e tempi di attesa” spiegano dall’azienda. Anche per Damien Hee, Director of Sales Europe di Conair : “Il delivery continua a essere popolare. I ristoranti hanno bisogno di mante- nere gli alimenti a certe temperature durante il trasporto e con GoBag e GoBox sono sicuri che il cibo e le bevande arriveranno ai clienti nelle stes- se condizioni in cui hanno lasciato la cucina: un obiettivo particolarmente impegnativo durante l’estate”. TECNOLOGIA E COMMUNITY Il cliente oggi è un bene prezioso, va segui- to e coccolato. Inmolti stanno lavorandoper crea- re una comunità fedele intorno al loro ristorante . Coinvolgendo i clienti tramite i social network nella comunicazione, con promozioni o menu speciali, o inviando a casa un gastropen- siero adattato sui loro gusti. Da questo punto di vista l’analisi dei dati è fondamentale. Mintel lancia anche i tremodi per approc- ciare il cliente-gamer : giovane, affamato e avvezzo ad acquistare cibo d’impulso, a ogni ora tramite delivery. “I videogiocatori rappresentano per i ri- storanti un pubblico di consumatori con cui im- pegnarsi e creare fedeltà ”. Come? Creando minigiochi con il proprio marchio ; contenuti in-game (armi, skin o altri con- tenuti esperienziali) all’interno di giochi esistenti o facendo pubblicità sui social di riferimento. ❁