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74 OSSERVATORIO HOSTMILANO Mixer Innovazione e tecnologia al servi- zio di un c onnubio creativo assai attuale, quello tra caffè e piatti gourmet : è stato questo il focus di CHEF & COFFEE LAB byHostMilano e Ambasciatori del Gusto che dal 23 al 25 giugno è andato in sce- na a fieramilanocity_MiCo in occasione del World of CoffeeMilano . Protagonisti degli showcooking due chef stellati che hanno fatto di creatività e innovazione in cucina la loro bandiera, Alessandro Gilmozzi e Terry Giacomello, il pizza- iolo campione del mondo STG Corrado Scaglione, e il pastry chef Alessandro del Trotti. Sempre più veloci, tecnologiche, multiprodotto, sostenibili. Sono le dark kitchencreateper cucinare ciboda con- segnareadomicilio . Echestannoconqui- stando anche il nostro Paese, partendo da Milano. Come Aji , il takeaway dello stellato Claudio Liu, tra i primi a partire. L’impressione è che siano meno dark e piùapertealpubblicoesterno : il contatto umano, così importantenella tradizione italiana, stadandoun’improntapersona- le ai progetti nazionali. Helbiz , specialista nella micro- mobilità, a Milano ha una ghost kitchen di 2mila metri quadrati che consente di ordinare contransazionee consegnauni- ca6 tipi dimenu: pizza, hamburger, insa- lata, poke, sushi e gelato. Forte l’impegno sulla sostenibilità : scooter elettrici per la consegna, cucine elettriche, celle frigori- fere, sistemi di filtrazione aria a lampade UVozonizzanti e sistemi di conservazio- nedei cibi a consumi controllati. Il packa- ging è in carta riciclabile con inchiostro alimentare, tovagliette e posate sono ri- ciclabili e plastic-free . Anche Kuiri consentedi ordinare dai diversi ristoranti partner con transa- zionee consegnaunica. LeSmartKitchen proposte, di 15 mq, sono attrezzate con cucine professionali, hanno una vetrina con totem digitale, una finestra per il pi- ck-up e aree comuni per il lavaggio indu- striale, lo stoccaggio del secco, i rifiuti, spogliatoi per il personale e un dehors per la consumazione in loco. Kuiri punta ad aprire 60 smart kitchen in tutta Italia. Grazie al sistema operativo Oracle , pro- cessa gli ordini con 6 minuti di anticipo rispetto alla media dei ristoranti. Sta finalizzando un software di AI per prevedere ladomanda, eliminare esuberi , ottimizzare il flusso ordini Deli- veryValley , altra start up con tre cucine a Milano, una aMonza e una a Torino con punti vendita visibili, comunicazione ac- cattivante e 8 brand unici. HOSTMILANO E AMBASCIATORI DEL GUSTO AL WOC CON CHEF & COFFEE LAB DARK KITCHEN ALL’ITALIANA: OFFERTA VARIA E VETRINE SU STRADA 13_17, 2023 D elivery V alley di A lida G otta e M aurizio R osazza P rin KUIRI HELBIZ