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6 Pillole di caffè Mixer A Base Espresso o Cold Brew, sono varie le preparazioni da proporre nella stagione calda, per allargare l’offerta al di là della tradizionale tazzulella Anna Muzio Un’estate al bar, col caffè Per chi ha fretta • Buona norma per qualunque bar è ri- spettare, coi suoi prodotti, la stagiona- lità dell’offerta • Con l’arrivo dell’estate, le abitudini della caffetteria si pongono sotto il segno del freddo • Tra i trend principali, caffè freddo, espresso o cappuccino, Softice Coffee e Cold Brew C affè nero ghiacciato E state significa anche vogliadi freschezza, legge- rezza, colore e divertimento . Lo sappiamo be- ne, ma non sempre ce ne ricordiamo al bar. Se il primo caffè del mattino, vuoi per tradizione o per abitudine, continuerà a essere la tazzina nazionale, per continuare a proporre il caffè anche in altrimo- menti della giornata occorre un twist . Sono tanti e vari i modi con cui è possibile pro- porre il caffè anche in formato freddo. La stagionalità insomma, che in cucina è un diktat ormai condiviso dai più, è importante anche al bar, anche per il caffè. Protagonista della stagione calda, ad esempio, oltre a creme e frappé, è diventato il Cold Brew , il caffè estratto a freddo da realizzare con le ap- posite attrezzature ma anche presente ready to drink nella gamma di molti torrefattori ‘storici’ in bottiglia, cartone o lattina. Importantissimo, in questa fase dell’anno, for- mare sul nuovo ‘ menudi stagione ’ il teamdavanti edie- tro al bancone, specie se arrivato al bar da poco. Lastbutnotleast , imargini decisamentepiùalti: a fronte di un drink cost tra 1 e 2 euro (molti ingredienti sono già presenti dietro il bancone) il prezzodi vendita oscilla sui 4/5 euro, ma può arrivare a 8/12 per prepa- razioni più complesse . Ecco le ricettepiù interessanti cheabbiamo tro- vato in rete: postate da campioni, caffetterie o impren- ditori del settore a favore della ‘community’ globale e globalizzata del caffè. A nisetta