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7 Luglio-Agosto 2022 COLD BREWE CAFFÈ FREDDO: TUTTE LE DIFFERENZE Non basta dire ‘freddo’: caffè freddo e Cold Brew sono due preparazioni che differiscono per tempi e temperatura e di estrazione e che risultano quindi in caffè con caratteristiche assai diverse. Il ColdBrew è estratto conacqua a tempera- tura ambiente o fredda. Necessita dalle 8-12 e fino a 24 ore di infusione. Il processo trasmette alla bevan- da finale limpidezza e una caratteristica dolcezza e aromaticità. Il caffè freddo è un caffè estratto a caldo (in espresso, moka, filtro) e raffreddato con ghiaccio, ha quindi le caratteristiche della tazzulella. Diverso è anche il contenuto di caffeina : è minore quella contenuta nel caffè freddo che, oltre adavere trascorsomeno tempoa contattocon lapol- vere e quindi averne estratta di meno, viene sempre proposto conghiacciooallungato conacqua, chene diluiscono ulteriormente la concentrazione. C appuccino al freddo C old B rew B lack &W hite P urple W heat C offee C rumble C old B rew di C afé C omuniòn ESPRESSO FREDDO ‘PERSONALIZZATO’ Chi pensasseche inNorvegianonci siabisogno di caffè freddo sbaglierebbe, e a provarlo c’è TimWen- delboe , World Barista Champion e World Cup Tasters ChampiontitolareaOslodiunamicroroastery,scuoladi caffèebar che, per citare ilNYT, “tiaccogliecomeunbar di quartierema è gestito come un ristorante stellato”. “Durante imesi più caldi – scriveWendelboe su Facebook– serviamoanchecaffèfreddonelnostrobar”. Il teamè stato formato alle preparazioni e alle attrezza- ture. In menù arrivano quindi tre tipi diversi di caffè freddo , inmodocheognunopossa scegliere il preferito. “ Anisetta èunespressoconunapiccolaquantità di sciroppo di anice stellato che facciamo noi stessi con l’aggiunta di una spruzzata di latte bio”. Poi c’è un caffè nero ghiacciato estratto normalmente con caffè dall’E- tiopiaodalKenya.Infine,“ilnostrofamoso Cappuccino Al Freddo , una versione ghiacciata e cremosa del cap- puccino, in menu già all’apertura nel 2007”, realizzato con un doppio espresso, latte biologico e una piccola quantità di zucchero frullati con cubetti di ghiaccio. Il risultato è un caffè freddo denso e cremoso che viene cosparso con caffè finementemacinato. QUANDO L’AFFOGATO ‘VOLA’ The Coffee Collective , micro roastery con sei caffetterie e una panetteria a Copenaghen, per i mesi caldi propone il Softice , la versione ariosa e vellutata dell’affogato, grandeclassico italianocheuniscegelato e caffè. Oltre al gelato soft l’idea in più sta nel topping. La versione 2022, il Purple Wheat Coffee Crumble , infatti prevedeunacopertura realizzatacongranovio- la danese mescolato a caffè appena macinato. Così si gioca con il gusto e accostano consistenze diverse (al- tro grande trend del momento, mutuato dalla haute cuisine ). IDEE PER IL COLD BREW Il Cold Brew , nato freddo, già di per sé rap- presenta un’alternativa estiva alla tazzina bollente di espresso. Sprigiona note floreali, fruttate o agrumate, asecondadell’origine,cheloavvicinanosecondoalcu- ni più a un tè che a un caffè tradizionale . Ma, come un tè freddo di qualità, può essere elaborato aggiungendo spezie o frutta. L’indiano RageCoffee ad esempio (e qui di cal- docene intendiamoparecchio), torrefattore che si èdi- stintoperaveraggiuntoal caffèestratti vegetalibenefici, propone di aggiungere al Cold Brewuno stecco di can- nella,unanicestellatoebucciadilimoneoaltroagrume. L’accoppiata agrumi, anche spremuti, e caffè conferisceunadolcezzanaturale creandounabevanda originale pur restando su sapori familiari. Volendo invece puntare sull’esotico si può ag- giungere latte di cocco o frutto della passione. Una ricetta veloce? Ce la fornisce Café Comu- niòn , torrefattoredi PortoRico, via ilmagazine Imbibe. Il suopuntodi forzaè la freschezza. Aunconcentratodi ColdBrewviene aggiuntounquartodi succodi limone frescoesciroppodimenta.Metteregliingredientiinuno shaker con una foglia di menta, riempire di ghiaccio e agitare per raffreddare. Filtrare (o versare) il contenuto dello shaker in un bicchiere Collins su ghiaccio fresco. Aggiungereacquafrizzante.Guarnireconfogliedimen- ta e scorza di limone. Considerando poi che oggi più chemai anche l’occhio vuole la sua parte concludiamo con una ricet- ta di grande impatto visivo : il Cold BrewBlack&Whi- te proposto dall’americana Silk: versare sopra al Cold Brew un latte d’avena montato e decorare una metà con crumble di cookie al cioccolato, o, semplificando, polvere di cacao. ❁