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91 Luglio-Agosto 2022 LE VASTEDDE SUGGELLANO LA PACE TRA SEGESTA E SELINUNTE La zona di produzione della Va- stedda della Valle del Belìce DOP interes- sa 18 comuni delle province siciliane di Agrigento, Trapani e Palermo . Sull’asse di scorrimento del Belìce, a Nord il fiu- me passa poco lontano dal Parco Arche- ologico di Segesta (Calatafimi), mentre vicino alla foce a Sud, sorge il Parco Ar- cheologico di Selinunte (Castelvetrano). Secolari rivali per il dominio della Sici- lia, Segesta e Selinunte, oggi si limitano a competere in reperti archeologici e condividono pacificamente le produzio- ni dell’unico formaggio italiano a pasta filata con latte di pecora. Secondo la leggenda un pastore trovando le sue formaggelle eccessiva- mente acide, decise di affettarle, lavarle con acqua calda e ricomporle. Così facen- do, in modo del tutto casuale, sarebbero nate le vastedde, registrate come formag- gio DOP il 29-10-2010 . Il logo circolare della Vastedda della Valle del Belìce DOP include il sole stilizzato, in cui è inserita una simbolica V a indicare una fetta di Vastedda. In giallo – sulla destra – le co- lonne di un tempio dorico. VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELÌCE PROFILO SENSORIALE DEL FORMAGGIO SECONDO IL MODELLO ETANA LaVastedda dellaValle del BelìceDOP assag- giata aveva dieci giorni di vita e si presentava con su- perficie liscia di color bianco latte con riflessi giallo paglierino. Anche la pasta era bianca ed uniforme nella struttura. Portata al naso la fetta emanavo un deciso odore (3) di latte ovino bollito leggermente ircino. Buono l’ aroma (2,5) con note di yogurt cre- moso, di burro e sentori fruttato-vegetali. Il primo sapore annotato è il dolce (2) subito coperto dall’ a- cido (3) e dal salato (2,5). Assente l’ amaro (0), l’ a- stringenza (0) ed il piccante (0). Al tatto la superficie della fetta si mostrava untuosa con una significativa elasticità (3,5) e durezza (2) della pasta. Durante la masticazione era assente la friabilità (0) e, si scio- glieva bene nella saliva (2), lasciando una impres- sione di scarsa umidità in bocca (1,5). Di certo è un ottimo formaggio da compagnia, da gustare in ab- binamento ai conterranei aromi e sapori di olio ex- tra vergine, origano fresco, vini bianchi aromatici, oppure vini rossi purché freschi e fruttati . T empio di S egesta T empio di S elinunte