MIXER_348

93 Luglio-Agosto 2022 DALLE AZIENDE RATIONAL iVario, un aiutante in cucina Le attività ristorative sono riprese a pieno ritmo. I clienti escono per aperitivi e cene, ma nei locali continua a scarseggiare il personale. Come riuscire, allora, a mantenere un buon servizio? La pressione in cucina è sempre alta. Gli spazi sono ridotti, il tempo è tiranno perché tutta l’attività si concentra in poche ore, e ultimamente la sfida relativa alla carenza di personale si fa sempre più forte. Talvolta sembra inaffrontabile. Eppure, una soluzione c’è: affidarsi alla giusta attrezzatura di cucina. iVario Pro , il sistema di cottura multifunzione di RATIONAL, è paragonabile ad un vero assistente perché è in grado di effettuare molte cotture diverse senza necessità di monitoraggio, agevolando notevolmente la routine della cucina. Azionato prima del servizio , iVario si occupa di tutte le preparazioni di base come la besciamella, le zuppe, gli spezzatini e le ratatouille di verdure da servire per contorno. Nel frattempo, l’operatore può occuparsi d’altro perché iVario è autonomo, esegue le impostazioni fornite all’inizio e avvisa solo quando necessita di intervento. In questo modo, al momento dell’apertura del locale, tutte le principali preparazioni sono già pronte. Non resta che pulire iVario per prepararlo al servizio: solo 5 minuti e le sue vasche sono pronte, perché grazie agli elementi riscaldanti di iVarioBoost il calore viene distribuito in modo ottimale assicurando che nulla si attacchi o si bruci, rendendo la pulizia estremamente semplice e veloce. Ora le vasche possono essere dedicate, durante il servizio , alla bollitura della pasta e alla frittura e grazie a velocità e precisione, due delle caratteristiche principali di iVario garantite dalla funzione iVarioBoost, acqua e olio vengono portati in temperatura in soli 8 minuti. La tecnologia e l’intelligenza dei sistemi di cottura RATIONAL sono studiate per semplificare le attività di tutte le cucine professionali. ❁ Per info: www.rational-online.com NEWS Saclà rafforza la propria presenza nel canale food service Alle 200 referenze già in catalogo per il fuori casa, dalle olive, ai carciofini, ai funghi, alle cipolline, ecc. proposte in salamoia, sottolio o sottaceto e declinate in vari formati aggiunge due nuovi lanci; 15 salse squeezable e una linea di piatti pronti freschi. “Nell’ultimo anno nonostante le difficoltà dettate dalle restrizioni abbiamo aumentato gli investimenti e la focalizzazione nel canale foodservice. Questo ci ha permesso di continuare a crescere in questo com- parto. Crediamo inoltre che le nostre famiglie di prodotto abbiano ancora molto da esprimere abbrac- ciando diverse fasce di consumatori: dal canale bar, alle pizzerie, fino alla ristorazione classica e com- merciale”, afferma Federico Ghisolfi, direttore commerciale e marketing Italia di F.lli Saclà. Le nuove salse sono ispirate ai sapori di tutto il mondo, a partire dalle più ‘classiche’ maionese, ketchup e salsa barbecue, per approdare alla famiglia delle salse etniche, tra cui la Salsa Guacamole, Salsa Gre- ca, Salsa Messicana e la nuovissima Salsa alla Thai. I piatti pronti si compongono di una gamma estiva (insalate di cereali) e una invernale (risotti, polente pronte e contorni di verdure). Sono pensati per consentire agli operatori di bar e locali sulla spiaggia di coprire la pausa pranzo in maniera pratica, senza l’impiego di figure dedicate in cucina e senza sprechi. Vengono infatti proposti in confezioni monodose da conservare in frigo e con una shelf life di 60 giorni.