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8 Colazionando Mixer Come riportare il cliente al bar per il primo e più iconico pasto della giornata? Variando l’offerta e raccontandola bene, con un aiuto dalla letteratura Anna Muzio Per chi ha fretta • La colazione deve essere un pasto ori- ginale e variegato, oltre che robusto • Per attrarre la clientela è una buona idea prendere ispirazione dalla lette- ratura, che di colazioni di tutti i tipi ha sempre parlato • La tendenza a consumare la colazioni fuori casaèpiùdiffusanelnordeuropa, e soprattutto tra i giovani Colazione, il pasto cult deve tornare al bar C olazione, si ignora o si ama, ma è un pasto mai banale . Dà il ‘La’ allenostre giornatema anche a tante storie, di vite vere o letterarie. La fanno ogni giorno il 70% degli italiani, ultimamente più a casa che fuori. I nordeuropei invece scelgono sempre più spesso il fuori casa, magari con l’asporto per consumarla altrove: al parco, in ufficio. Un acquisto d’impulso che va in- tercettato. IL PASTO PIÙ LETTERARIO Non è un caso che nella letteratura la co- lazione sia spessopresente . Ne sa qualcosa Dinah Fried , autrice di Fictitious Dishes , un libro in cui ricrea alcune delle colazioni più memorabili del- la letteratura: il folle tea party de Le avventure di Alice nel Paese delle Meraviglie , l’acquosa sbobba di OliverTwist , la sontuosa colazioneabasedipol- lo de Il buio oltre la siepe e i golosi cupcake de Le Correzioni . Ma nonmancano il formaggio fuso di Heidi e la americanissima tortadimele congelato alla vaniglia di Sulla strada . La colazione più famosa della letteratura però è senz’altro quella che dà il via alla Recherche diMarcel Proust: un interomondofinde siècle che emerge da una semplice madeleine , che trasporta il narratore alle domeniche mattina della sua in- fanzia dalla zia Léonie a Combray. D inah F ried , F ictitious D ishes L a madeleine di M arcel P roust