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44 Aziende Mixer Garanzia di salubrità, purezza e confezioni che possono salvaguardare l’ambiente e stare bene sulle tavole di tutti i ristoranti. Sono queste le richieste dei consumatori del settore delle acque, un mercato che cresce da anni nonostante le difficoltà del periodo con una riduzione, di contro, dei margini Maddalena Baldini Chiare, fresche e dolci acque A nche per il comparto delle acque, come avviene per quello enologico, l’Italia ha un’ottima vetrina : è il nono mercato glo- bale come dimensioni, si pone al secondo posto a livello europeo per le esportazioni e il terzo al mondo per le acque minerali. Dati che giungono da un’interessante analisi fatta dall’Area Studi di Mediobanca su un totale di 82 aziende nazionali con un fatturato del 2019 superiore al milione di euro, attive prevalentemente o esclusivamente nell’imbottigliamentodell’acqua. Sempredaque- sta analisi, emerge anche che i produttori italiani crescono ma i margini sono in riduzione : le leve sono la differenziazione con le acque funzionali e la sostenibilit , soprattuttonel packaging e nel- le emissioni legate al trasporto. Uno scenario che ha dovuto confrontarsi con lo stop dei consumi del fuori casa provocati dalla pandemia e con la ripartenza del mercato dell’Ho.Re.Ca. nel 2021. L’acqua, quindi, non rappresenta solouna necessaria priorità ma sta occupando un ruolo sempre più importante all’interno di locali e ri- storanti , tanto da avere, in molti casi, una vera e propria carta e sommelier dedicati. Di grande im- portanza anche l’uso del vetro , un design della bottiglia elegante e accattivante e un’attenzione speciale a salubrit e sostenibilit . PURA ELEGANZA DI MONTAGNA “Nonostante le contingenze di mercato, il trenddi AcquaPlose è sempre increscita grazie al- la fidelizzazione dei nostri clienti e nuove acquisi- zioni. Di AcquaPlose, infatti, vengono riconosciute le caratteristicheeccellenti giàdalla sua fonte situa- taa1.870metri sulMontePlose, inAltoAdige, oltre all’immagineaziendaleche rappresenta”. Racconta Giulia Camilla Wagner , responsabile Comunica- zione Fonte Plose. “Con un residuo fisso di soli 22 mg/l e una durezza bassissima (1,1 F) si distingue per essereunadelle acquepiùpure e leggeredi alta montagna, oltre a vantare tante altre caratteristi- che chenedeterminano l’unicità e chenoi findalle origini dell’aziendacustodiamo fedelmente imbot- tigliando esclusivamente in vetro , miglior conte- nitore per esaltare gusto e purezza, oltre a essere il materiale più igienico e sostenibile”. In aggiunta alle caratteristiche elencate AcquaPloseèperfetta peraccompagnareipasti , aspetti fondamentali che la rendono tra le preferite di molti chef, ristoratori e pasticcerie, proponendola nella versione Gour- met o Luxury. “Una scelta consapevole che guarda all’italianità e alla sostenibilità. Per quanto concer- ne questo ultimo aspetto – conclude Wagner –, la difficoltà nel reperire il vetro e il caro prezzi sono questioni importanti e delicate da affrontare, te- nendocomenostraprioritàquelladi salvaguardare i clienti. Dettociò, siamo incontinuomonitoraggio del mercato e le tendenze di acquisto e consumo per prepararci a nuove strategie per il futuro”. Per info: www.acquaplose.com DisponibilenelleversioniGourmet (VAR) oLuxury (VAP), etichettepensa- te specialmente per la ristorazione e disponibili nei formati da 25, 50 e 75cl, liscia e frizzante, l’Acqua Plose si caratterizza per la sua estrema purezza e leggerezza . Un’acqua che si sposa alla perfezione per accompagnare i piatti della tradizio- ne italiana, ma anche i piatti internazionali. Design raffinato per il vetro e per le etichette, dall’azzurro e verde chiaro della linea Gourmet al all’oro e all’argento della linea Luxury.