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62 Condimenti Mixer za, soprattutto con la stagione estiva, di avere dei condimenti leggeri complementari alla fre- schezza dei piatti – spiega Damiano Reverberi , national sales manager foodservice di Develey Italia –. Essendo rivenditore esclusivo per il Fo- odservice del brand di salsa di soia Kikkoman, abbiamo assistito alla crescita del consumo di questa tipologia di prodotto e l’abbiamo abbi- nata al lime per una nuova esperienza di gusto, ideale per piatti sempre più amati come poke e wok, ma anche per piatti di pesce e carne. Pre- vediamo per il futuro, complice la sempre mag- giore internazionalizzazione dei consumi, un ulteriore incremento della domanda di dressing e salse etniche e siamo attenti a intercettare le nuove tendenze”. Develeypuntaa coprire capillarmente tut- ti i canali di vendita ed è partner delle principali catene nazionali e internazionali. “Cerchiamo di offrire loro un servizio tailor made – commenta Reverberi – visto che li reputiamo semprepiùpro- tagonisti delmercato, scelti consempremaggiore frequenzadallenuovegenerazioniedallefamiglie per pranzi e cene fuori casa ”. SPEZIE, DALLA CUCINA ALLA MIXOLOGY Salutari, decorative, esaltatrici di sapori, le spezie hanno spopolato negli ultimi anni. Nel 2020 i consumi avevano registrato un +16% . A se- guito di questo boom l’Unione italiana food regi- stra che nel 2021 il mercato degli aromi e spezie, che comprende pepe, cannella, nocemoscata, pe- peroncino, zafferano, erbe, altre spezie epreparati misti, ha chiuso l’anno con 80,5 milioni di unità vendute, corrispondenti a 160,7 milioni di euro con un calo fisiologico del 3,2% a volume e del 3,1% a valore. Con la maggiore conoscenza dei prodotti sia a livellodomestico che professionale , èandata crescendo l’attenzione alla qualit , dalla prove- nienza alla modalit di essiccazione . Molti chef per stare sul sicuro hanno realizzato una produ- zione propria a kmzero . Montosco , brand de La Collina Toscana , ha fatto della filiera 100% italiana un elemento caratterizzante della propria offerta di erbe aro- D eveley D ressing C itronette E L ime -S oia T rittico di tartare con S alse F resh E volution M enù SALSE FRESCHE DALLA LUNGA SHELF LIFE Grazie a una propria tecnologia di con- servazione, senza pastorizzazione, Menù , azien- daproduttrice di specialità alimentari per la risto- razione, ha sviluppato una linea di salse fresche, lavorate a freddo, dalla lunga shelf life , dai 4 ai 7 mesi in frigo . Si compone di sette referenze: pesto alla genovese conbasilicodop, guacamole, salsadi cavoloviola, salsadi nduja calabrese, salsadiman- go curry zenzero (che si sposabene con i poke) e le ultime arrivate ai pistacchi e agli agrumi.