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64 Condimenti Mixer S ale M aldon matiche e spezie disidratate. L’assortimento si compone inoltre di spezie tipiche dei paesi più rappresentativi del mondo e linee prodotto stu- diateper dare un tocco ai piatti, come le specialità dei pepi e peperoncini e coloranti 100%naturali. Montoscoè anche importatore esclusivoper l’Ita- lia del S aleMaldon . Tutti i pack sono studiati per l’uso professionale e 100% riciclabili. “Nel 2010, l’azienda ha deciso di investire in Calabria, per dar vita al progetto di filiera corta italiana delle erbe e spezie – racconta Giuseppe Cavozza , di- rettore vendite foodservice Italia dell’azienda –. È stata costituita una cooperativa di agricoltori che, insieme al nostro agronomo interno, si oc- cupa di selezionare e coltivare le migliori varietà LE MONOPORZIONI Hanno registrato un forte incremento negli ultimi an- ni i condimenti nei formati monodose spinti dal boom del delivery e dalle misure igieniche prese durante la pandemia, ma anche dallo sviluppo del segmento dei piatti pronti e del- la quarta gamma. Tra i leader europei dei condimenti mono- dose in bustine è Olibar (gruppo Liotti) con una produzione di circa 5 milioni di bustine di salse liquide e di condimenti in polvere al giorno (senape, ketchup, manionese, olio EVO anche bio, succo di limone, ecc.) nei formati stick pack e bot- tiglietta sagomata, 100% riciclabili, accorpabili anche in kit in flow pack completi di posate e tovaglioli. Menz&Gasser nel 2020 si è affacciata al settore dei con- dimenti monodose con un innovativo packaging dal sistema di apertura brevettato, di cui l’azienda ha l’uso in esclusiva in Europa. Condisnap è una gamma di 4 referenze (olio ex- travergine di oliva italiano, Aceto Balsamico di Modena Igp, aceto di vino bianco e salsa di soia) ideale per mense, risto- ranti, bar e asporto. “L’apertura è innovativa perché necessi- tà solamente di due dita per sollevare una levetta che crea la fessura da cui far fuoriuscire il prodotto – spiega Francesca Pezzini, marketing & communication manager dell’azienda –. È comoda perché non ci si sporca e non c’è spreco. Presto le porzioni saranno disponibili anche inmateriale riciclabile S pezie M ontosco e definire i tempi di raccolta in base al picco del momento balsamico. I prodotti vengono poi es- siccati a basse temperature. Le principali erbe e spezie coltivate sono origano, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, alloro, prezzemolo, basilico, peperoncino e paprika”. Erbe e speziepossonopoi essereutilizza- te a scopo decorativo e sono sempre più in voga nellamixology . “A settembre – annunciaCavozza – si aprono le iscrizioni peruncocktail contestpro- mosso da Sale Maldon rivolto a studenti e futuri bartender, organizzatodaMontosco insiemeall’a- zienda di formazione professionale Planet One, il cui vincitoreparteciperà all’international cocktail contest organizzato daMaldon”. ❁ e lanceremo altre referenze dressing”. I cambiamenti nelle modalità di consumo e nel servi- zio assunti durante la pandemia persistono anche nell’anno in corso: “Oltre a mantenere il servizio a cui i clienti si sono ormai abituati – conclude Pezzini – per l’operatore professio- nale la monodose genera un risparmio economico nel senso che evita sprechi di prodotto per condimenti eccessivi: il con- tenuto di 10ml di olio, soia e aceto di vino, e di 9ml di l’aceto balsamico è studiato per condire adeguatamente un’insalata”.