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66 Piatti pronti Mixer Tra piatti pronti, sughi e cook box , sono diverse le soluzioni fresche e surgelate per comporre menù variegati e senza sprechi Jessika Pini Per chi ha fretta • Le proposte dei piatti pronti coprono tutte lepietanzedel pranzoe, disponen- do solodi forni amicroonde, si possono proporremenùvariegati per tutti i gusti. • Solo da scaldare o da personalizzare a piacere, riducono il food cost e gli scarti. • Soprattuttoall’estero si stadiffondendo la distribuzione di piatti pronti tramite le vending machine , un fenomeno che muove i primi passi anche in Italia. Gestire la pausa pranzo inmaniera facile si può L a pausa pranzo fuori casa è tornata a essere animata, ma la frequenza e la regolarità con cui gli italiani la fanno è difficile da prevedere, così come i coperti giornalieri. Quindi il rischiodi sbagliare i volumi di approvvigionamento è alto tanto quanto la difficoltà di reperire personale da inserire incucina. In tempi incui, a causadel trend inflattivo, le marginalità si sono ridotte non ci si può permettere sprechi e nemmeno costi inutili . Al contempoperò, dopodue anni di cucinadome- stica, i clienti ricercano nella pausa fuori casa dei piatti completi e di buona qualità. Le soluzioni anche per i bar con cucine poco attrezzate e i piccoli ristoranti di proporre menùvariegatiper soddisfaretutti gli stili alimen- tari ci sono . ALTO CONTENUTO DI SERVIZIO Con un catalogo di oltre 1000 articoli tra ingredienti, semi-pronti dapersonalizzare epiatti pronti, Menù copre ogni esigenza. Focalizzando- ci su questi ultimi si va dai primi piatti (lasagne e cannelloni) a 15 zuppe, da quelle di verdure al- le ricette regionali, come la ribollita toscana, fino ai secondi di carne (selvaggina, gulash, trippa, lu- mache, ecc.) e pesce. Tutti da scaldare inmicroon- de o se si vuole in pentola. “Sulle zuppe – spiega Federico Masella , marketing & national key ac- count manager Italia – abbiamo un servizio che comprende anche una zuppiera elettrica, che concediamo con un quantitativo minimo di ac- quisti, per mantenere la zuppa cal- da, daposizionare anche in sala, con il kit di confezioni biodegradabili e compostabili per l’asporto. Legata ai secondi è la polentiera, cioè una macchina che prepara e mantiene calda emorbida la polenta per tutta laduratadel servizio. ‘Spillata’ come una bevanda, può essere abbinata a formaggi, funghi, ragù, ecc”. Per sup- portare gli operatori professionali nella creazione di ricette con i pro- pri prodotti Menù ha studiato dei ricettari per canale : quellodedicato al bar si chiamaMicroondemaxigu- sto e contiene ricette che si possono creare solo con l’usodelmicroonde. Per il canale ristorantehanno realiz- zato ricettari per carne e pesce cotti abassa temperatura e sui primi piatti un ricettario di pasta fresca e ripiena con un cappello introdut- tivo dedicato alle sfoglie colorate e aromatizzate. “Nei primi sei mesi del 2022 sullo stesso periodo del 2019 – commenta Masella – il canale