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76 il Barman Mixer Le nuove frontiere del bartending Aprire nuove frontiere è sinonimo di successo oltre che di voglia di sperimentare . di Angelo Donnaloia Presidente AIBES Q ualche giorno fa Christian Costardi , chef che con il fratello Manuel fa parte della nuova generazione di talenti gastronomici italiani e a lungo stellato Michelin, ha fatto sapere di essere in procinto di aprire un nuovo ristoran- te nella centralissima piazza San Carlo a Torino. La notizia di per sé potrebbe non essere così im- portante, del resto altri chef hanno raddoppiato le loro prestigiose tavole nel corso degli anni. Ma in questo caso, il dettaglio che non ci è sfuggito è che i fratelli Costardi, questa volta, hanno parla- to della presenza nel nuovo ristorante di barten- der e del ruolo che dovrebbe avere la mixology al suo interno . Non sono i soli: a Milano il Bulk è un’emanazione dello chef Giancarlo Morelli e all’estero parlare di bartending e di mixology nei ristoranti non è nemmeno più una novità. In Italia, anche l’abbinamento con la pizza non è sfuggito alla possibilità di essere messo alla prova con qualche cocktail fatto su misura. è uno dei più rilevanti, la formazione occupa un posto sempre più importante se si vuole affron- tare il mondo del lavoro e le nuove prospettive che si stanno aprendo per noi barman. L’AIBES , mi sembra quasi inutile ribadirlo, è da sempre in prima linea per quanto riguarda l’aspetto for- mativo dei giovani che vogliono avviarsi lungo questo cammino. Non semplice certo, piuttosto complesso semmai nei suoi vari aspetti che van- no dalla cultura merceologica, alla tecnica di la- vorazione, alla consapevolezza su tutto ciò che riguarda la gestione corretta di un bar per finire con quello stile, quell’empatia e quel savoir faire che sono elementi necessari se si vuole lavora- re con successo nel nostro mondo. AIBES offre corsi su tutto il territorio nazionale, ha in essere rapporti di collaborazione con diversi istituti al- berghieri, prevede una ‘scala’ formativa che par- te dalle nozioni di base per arrivare a dei veri e propri master di specializzazione. I nostri corsi di Dal nostro punto di vista non possiamo che ral- legrarcene. Aprire nuove frontiere è sinonimo di successo oltre che di voglia di sperimentare. Non solo, più concretamente nuovi ambiti lavorativi per un bartender significano maggiori prospettive occupazionali per chi sta intraprendendo i primi passi in questa professione e anche per chi già avviato nel suo percorso. Il rovescio della medaglia è che, a fronte di una maggiore richiesta di figure professionali prepara- te non sempre coincide un’offerta adeguata . Per questo motivo, non certo l’unico ma decisamente formazione hanno da qualche mese una marcia in più ovvero il rilascio di attestati AIBES e IBA che rappresentano la certificazione del valore formativo offerto dalla nostra associazione e che sono riconosciuti in tutto il mondo . Stiamo vivendo un momento storico estrema- mente favorevole per chi desidera fare il bar- tender . Le richieste di personale qualificato sono all’ordine del giorno, investire dunque nella for- mazione garantita AIBES è sicuramente la carta vincente che, chi vuole provare a fare questo me- stiere, dovrebbe avere in mano.