MIXER_349

6 Pillole di caffè Mixer La miscela va affiancata con una proposta monorigine. Ma come impostare una proposta più ampia al bar, che tipologie scegliere e come proporle? Anna Muzio Un caffè al bar non basta più D ifferenziare la proposta al bar. Perché un solo caffè ormai non basta . Dare una scelta al cliente ha piùdi un vantaggio: si viene in- controall’avventoreevoluto, checercaqualcosadi piùe spessoal barnon lo trova. Siaumentailprez- zodella tazzina giustificandoloconunprodotto premium. E ci si differenzia dalla concorrenza . Ma come fare, dadove cominciare e come proporre lanovità ai clienti?Ne abbiamoparlato con CosimoLibardo , consulente eboarddirector di SCA . PERCHÉ LA MISCELA NON BASTA PIÙ “Il bisogno del barista oggi è sì aumenta- re i prezzi, ma soprattutto differenziarsi dal bar che sta a 100 metri, cosa impossibile se l’offerta è identica. È lo stesso problema che ha il farmer, che spesso lavora sottocosto se vende caffèbuoni manormali: deve differenziare per poter spunta- re prezzi più alti. Per questo sono nati tanti caffè nuovi, varietà più omeno pregiate, originarie di un posto e coltivate altrove, processi di fermen- tazioni e maturazione particolari. Tutto ciò ha portato a un aumento dell’offerta di caffè con profili aromatici diversi ”. Quindi l’offerta non manca, ma come orientarsi? Lamiscelaunicaperattrarreefidelizzare il clientenonbastapiù. Èuna garanziadi qualit media alla quale viene associato un prezzo me- dio, ovvero basso . C’è anche da dire che il clien- te durante i lockdown, ma anche prima, è stato abituato dalle capsule a provare tipi di caffè dai profili diversi, con i viaggi all’estero si è evoluto, e la miscela unica non viene incontro a questo nuovo approccio. Anzi, oggi il consumatore pri- ma di andare al bar incontra tante offerte spesso più specializzate: nelle capsule, online, anche in altri punti vendita. “Invece – spiega Libardo – il bar che vuole tornare competitivo deve punta- re sul corebusiness, il caffè,magari aggiungendo la sera l’offertamixology . La differenziazione da orizzontaledevediventare verticale. Lagenteche si è abituata abere caffè a casa resta a casa senon gli dai unmotivo , pagando anche di piùperché il caffè in capsula èmoltopiù caro. Quindi nonè che non voglia spendere di più per un caffè, non vuole spendere di più per avere il solito caffè”. AFFIANCARE UNA MONORIGINE La miscela è rassicurante, fa parte della grande tradizione italiana , se ben trattata consen- tedi proporreunbuon caffè tradizionale al prezzo di mercato: ci sarà sempre una fascia di clienti che questo vuole e si aspetta. Ma il cliente evoluto vuole di più. Perché dunquenonaffiancareallamiscelaunamonorigi- ne? Un Kenya, un Etiopia, un Colombia, un Costa Rica, che andrà fatta ruotare tenendo conto della stagionalità e del fatto che i caffè specialty hanno una shelf life di pochi mesi, e questo va comunica- to al cliente.