MIXER_349

89 Settembre 2022 G li ingredienti prodotti all ’ interno di SILO A rredamento fatto con materiali di riciclo I mobili sono realizzati con materiali che altrimenti sarebbero stati sprecati, il tutto realiz- zato con innovazione al servizio della funzione. I piatti sono formati da sacchi di plastica e tavoli da imballaggioalimentari ricostruiti. I paralumi sono realizzati con micelio coltivato su cereali e le sto- viglie sono realizzate con bottiglie di vino pigiate. Perraggiungerezerosprechi, ​tuttiiprodotti consegnati al ristorante arrivano in vasi riutilizza- bili quali: casse, secchi, urne o contenitori. I minimi rifiuti rimanenti sono naturali e quindi composta- bili: eccounperfettoesempiodi economia circolare. “ Scegliamodi lavorare inquestomodoper fornire cibonaturale delizioso,mentre dimostria- mo che l’economia circolare alimentare è finan- ziariamente sostenibile. In questo modo possia- mo favorire la crescitadi altre aziende senza rifiuti attraverso la collaborazione, ma anche semplice- mentedimostrandocheèpossibilee funziona .” ❁ A chi è interessato ad adot- tare soluzioni punk per salvare il pianeta ecco il libro che descrive bene la filosofia diMcMaster: THE ZEROWASTEBLUEPRINT, scritto da Douglas McMaster, Chef, fon- datore di SILO e collaboratore di WBM. Il librosi èaggiudicatolafi- naledi del FoodBookAward2020 Douglas è un uomo inmis- sione: dedito a svezzarci dalle no- stre abitudini di consumo radica- te e dal cibo troppo trasformato, incoraggiandoci a scegliere i modi più puri, naturali ed efficienti per cucinare e mangiare. Si impegna a deindustrializzare il nostro siste- ma alimentare , inmodo che man- giamo fresco, sprechiamo meno e prendiamo solo ciò che la natura può permettersi di dare. ‘Sistemi a circuito chiuso’, ‘fornitori radicali’, ‘ingredienti of- f-grid’, ‘preparazione senza sprechi’ e ‘agricoltura rigenerativa’ sono so- loalcunedelleparole che troverete in questa polemica sul futuro del cibo. In parte ispirazione, in par- te know-how pratico in cucina, in parte filosofia: aggiungi solo sapori anarchici (eunpizzicodi speranza). CURIOSITÀ