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27 Ottobre 2022 ECCELLENZA A COSTI ACCESSIBILI Distinguersi, elevare la propria proposta anche nella più classica delle bevande del fuori casa, è possibile. Come? “Qua- lificando il tipo di caffè offerto – risponde Cannone – e dando più attenzione alla preparazione e alla modalità di presen- tazione. Oggi sono disponibili prodotti selezionati capa- ci di garantire un’esperienza di consumo eccellente a costi accessibili, mantenendo quel principio di ‘democraticità’ che caratterizza storicamente il caffè . Inoltre, sarebbe ora di abbandonare il concetto di prezzo ‘politico’ del caffè, con la consapevolezza che, oltre a una materia prima selezionata, esistono altre componenti del costo. Parliamo del prodotto più venduto nei bar diurni e la sua battuta di cassa deve ov- viamente tenere conto dei costi generali, dei servizi offerti, dell’ambientazione proposta dal punto di consumo. Così co- me ènormale trovareprezzi diversi per unabirra oun calice di vino a fronte di prodotti e contesti diversi, non c’èmotivo per cui lo stesso non possa accadere nel caffè . Peraltro, que- sto è un concetto con cui il consumatore ha già familiarità: ciascuno di noi, quando acquista il porzionato da utilizzare a casa, ha a disposizione un’offerta articolata, fatta di prodotti con caratteristiche e costi differenti, in cui sceglie ciò che a suo avviso gli garantisce lamigliore esperienza di consumo”. Il discorso vale allo stessomodoper la ristorazione, che a frontediprezzimediamentepiùaltiperilcaffè,datiimaggiori costi di esercizio, ha l’opportunità di migliorare l’offerta e di conseguenza aumentare le vendite . “Chiudere con un eccel- lente caffè il pranzo o la cena al ristorante significa sugellare un’esperienzadi consumoauspicabilmente indimenticabile – sostieneCannone –. Credo chequestadebba essere vista come un’opportunitàda cogliere, pur comprendendo le complessità operative del canale della ristorazione”. nese e pensatoper essere visitato, conpercorsi sopraelevati che consentono di seguire tutte le fasi di lavorazione . Qui vengono tostati gli specialty coffee , cioè l’eccellenza assoluta all’interno dell’offerta aziendale. La caratteristica principale della fabbrica è la capacità di coniugare lo spirito artigianale con la migliore tecnologia disponibile nel mondo del caffè, un mix inconsueto che permette di tostare da un minimo di 10 kg fino a un massimo di 100 kg per lotto. Il risultato è una selezione di quattro blend e quattromonorigine, più un microlotto, tutti disponibili nel fuori casa attraverso una di- stribuzione selettiva. “ L’ultima novità è un blend 100% ara- bica – racconta Cannone – nato dalla collaborazione con due piantagioni brasiliane . Oltre a essere un’interpretazio- ne contemporanea del classico espresso italiano, è il primo esempio di utilizzo della tecnologia blockchain da parte di Lavazza: attraverso un codice Qr posto sulla confezione, è possibile risalire l’intera filiera fino alla piantagione. Il nome, Noble Vulcan, richiama il profilo organolettico in tazzina e dunque la potenza dell’espresso italiano , inteso come per- fetto amalgama tra aroma, gusto e corpo”. IL MODELLO COFFEE SHOP Segno dei tempi è il fatto che il brand 1895 sia vendu- to non solo mediante distribuzione selettiva nel fuori casa, ma anche ai coffee lovers attraverso il sito e-commerce del marchio. “L’italiano è la lingua del caffè: in tutto il mondo sui menu troviamo le parole espresso, cappuccino, latte – argomenta Cannone –. Noi italiani abbiamo inventato il rito dell’espresso, mentre nei paesi anglosassoni c’è stato un forte percorso di evoluzione del caffè, passato dalla for- mula dei coffee shop . Sono convinto che il nostro modello d’ingaggio del consumatore debba cambiare: preserviamo il rito, ma arricchiamolo di cultura sulla materia prima, da va- lorizzare attraverso una corretta estrazione, che non è certo unprocesso banale, e presentazione. Solocosì si puòattrarre clientela e trasformare il proprio locale in un punto di de- stinazione, in cui il consumatore va per vivere l’esperienza del caffè . L’evoluzione dei sistemi a capsula ha sicuramente accelerato il cambiamento anche in Italia, consentendo di sperimentare prodotti diversi che si pongono come poten- ziali concorrenti del fuori casa, visto che gli italiani amano bere l’espresso ovunque si trovino. Sta a noi dargli unmotivo per tornare al bar”. l UNA FABBRICA ESPERIENZIALE Gira e rigira, il concetto di esperienza è il mantra del futu- ro. E Lavazza ci crede talmente da avergli dedicato una nuova gamma di caffè superpremium, Factory 1895CoffeeDesign , prodotta inuna fabbrica ‘esperienziale’. Un impiantodi 3.000 mq collocato all’interno dello stabilimento di Settimo Tori-