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44 Dossier Mixer DOLCEZZA MADE IN ITALY Cresce il comparto Multicereali e Vegano , in lineacon le esigenze di un consumatore semprepiùattentoalla salute, allasostenibilità,all’etichettaeallatracciabilità .Unpercor- so che conduce a un’attenzione alle informazioni nutrizionali, all’origine degli ingredienti e all’italianità del prodotto. È quanto afferma Federica Moretti , marketing manager Dolciaria Acquaviva , evidenziando la linea Caruso : “È realizzata con farina 100% italiana, con farciture d’eccellenza tra cui albicocca del Vesuvio, crema di nocciole italiane, crema con limoni di Sicilia e lo zucche- ro100%italianonegli impasti”. Laqualitànonvienemeno , gli aumenti attuali porterannoa subiredei cambiamenti in fattodi costima lamarketingmanager sottolinea un aspetto culturale: “Non dimentichiamo che per gli italiani la co- lazione al bar è un’istituzione , un rito quotidiano. L’hanno dimostrato anche i numeri post pandemia con la voglia di ritornare a gustare un buon cornetto e un cappuccino”. Acquaviva si pone l’obiettivo di assicurare la produzione e la distribuzione di bontàda fornosurgelateche raccontino il territorioe il madeinItaly : “Voglia- moqualità e suquesta esigenzabasiamo il lavoro: per esempio, siamo laprima aziendanel nostrosettoreadaver realizzato lafilieracertificatadellealbicocche del Vesuviomonitorando la produzione dal campo al bancone del bar”. Quest’anno l’azienda si è sottoposta alla valutazione impar- ziale del Taste Institute , presentando le Lune al pistacchio : il prodotto ha ricevuto il Superior Taste Award Tre stelle – con voto 95.2 su 100, una delle votazioni più alte in asso- luto – generando una reazione entusiasta in tutta la Giuria internazionale. Per info: www.dolciariaacquaviva.com I Cornetti Nutrifree sono disponibili anche nel pratico di- splayboxda15confezioni, perfettoper bar ehotel. Oltre alla lineaCornetti, anche un ricco assortimentodi brioche dispo- nibili indiverse varianti: al cacao, congocce di cioccolato, con farcitura all’albicocca, con farina e fiocchi di avena integrale. Per info: www.nutrifree.it Tra le novità il cornetto vegano con impasto alla papaya e farcitura al mango e pepe rosa, decorato con crispies di corn flakes caramellati. Ottimi i cornetti vegani con farinadi grano saraceno e farcitura al ribes nero e decorazione con semi di mirtillo o con gocce di cioccolato. Da provare pure la ‘rivisi- tazione italiana’ della pasta danese sfogliata , una treccia alla mandorla e arancia decorata conmandorle a listarelle. Per info: www.lizzisrl.com COLAZIONE GLUTEN FREE Il cambiamento delle abitudini alimentari e il sempremaggior numero di persone intolleranti al glutine o al lattosio, impongono nuove sfide agli operatori del fuori casa “Offrire un servizio gluten e lactose free rappresenta non soloun impegno eticoma anche una grande opportunità per attrarre e fidelizzare la clientela di hotel, bar, ristoranti e altri canali tipici dei consumi fuori casa”, ha commentato Enrico Cecchi , Direttore Commerciale e Mar- keting Nt Food , l’azienda toscana specializzata in prodotti da forno senza glutine. Il marchio Nutrifree ha creato un assortimento dedicato al mondo breakfast glutenand lactose free : biscotti, cornetti, brioche, “muffin”, fettebi- scottate, cereali, il tuttodisponibile in formatimonoporzione, perfetti per un servizio sicuro da contaminazioni e senza sprechi. Recentemente l’azienda ha completato la proposta per la prima colazione con la linea Cornetti, di- sponibili nella variante classica, al cioccolato, ai frutti di bosco e all’albicoc- ca. “Ci impegniamo da sempre per portare innovazione nel campo del free fromfood – conclude EnricoCecchi – con l’obiettivo di offrire ampia varietà di scelta e un gusto affine a quello dei prodotti convenzionali”. ARTIGIANALITÀ IN PASTICCERIA Lizzi pone,dasempre,grandeconsiderazionealleesigenzedeiconsumatori eall’evoluzionedegli stili alimentari.Hacreato il segmentodei cornetti vegani e continua a guidarne lo sviluppo con sempre nuove proposte che seguono il trenddelbenessere,conunagammacaratterizzatada farinespecialicomequel- la di farro, avena, grano saraceno o farine di frumento integrali . Il settore dei prodotti healthy pesaperoltreil20%delfatturatoaccompagnatodallagamma gluten free che, nonostante sia piùdi nicchia, rappresenta un completamento dell’offerta. Un altro trend in atto è quello della ricerca di cornetti con lunghe lievitazioni che vengonopercepiti comepiù leggeri e digeribili. Fattori ben in- terpretati da Lizzi, un laboratorio di pasticceria che lavora ancora seguendo il metodo classico, con il rinfresco del lievito madre, la creazione delle pastelle che lievitano lentamente e vengono lavorate solo il giorno seguente. Questa artigianalitàpermettedi sperimentarenonsolosull’usodelle farinemaanche suimpastiparticolari,comelalineaadaltocontenutodifrutta,dovesiadopera la polpa di frutta anche in sostituzione di parte dei grassi. Croissanterie a cura di Maddalena Baldini