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Ottobre 2022 to, di offrire una carta dei dolci variegata e allo stesso tempo di ridurre al massimo gli sprechi, ma anche di proporre dessert preparati al mo- mento che suggeriscano l’idea dell’artigianalità e della freschezza. Bindi si è mantenuta un’a- zienda al passo con i tempi e ha una risposta per tutte queste esigenze. Le monoporzioni Con la collaborazione di rinomati maestri pasticceri italiani e internazionali, Bindi ha da poco lanciato la Pastry Chef Collection , una linea di monoporzioni pensata per l’alta risto- razione, che reinterpreta in chiave moderna alcuni grandi classici della pasticceria. La Goc- cia Tiramisù , la Nonna 4.0 e la Rubino Che- esecake , sono delle piccole opere d’arte dal design accattivante, forme arrotondate e colori vivaci che permettono molteplici possibilità di decorazione e personalizzazione del dessert. Ma non solo l’occhio vuole la sua parte: que- sti gioielli di pasticceria, infatti, racchiudono al loro interno una ricerca minuziosa di ingre- dienti nobili, accostamenti ricercati e diverse consistenze che si bilanciano perfettamen- te per offrire delle vere e proprie esperienze sensoriali. Un nuovo filone da percorrere è sicura- mente quello dei prodotti che abbiano un alto livello di personalizzazione. Questa tendenza è ben rappresentata dala nuovissima Ispirazione al Cheesecake, unamonoporzione di pasticce- ria realizzata con la classica ricetta con base al biscotto al burro e crema al formaggio che si presenta con un aspetto molto pulito e mini- malista proprio per dare al ristoratore la possi- bilità di liberare la propria creatività offrendo un dolce sempre diverso con l’aggiunta di pochi e semplici ingredienti. Una strategia assoluta- mente in linea con la tendenza generale al cu- stomized , un trend ormai sempre più richiesto in diversi settori. I kit da comporre Oltre alla possibilità di personalizzazione, Bindi propone anche un dessert capace di suggerire l’idea di artigianalità , è il caso del kit Cannolo : una confezione che contiene tutto il necessario per poter riempire e de- corare al momento con semilavorati di altis- sima qualità questo grande classico tipico della tradizione siciliana. Cialde croccanti al cacao, sac à poche di crema alla ricotta fresca e scorza d’arancia per guarnire compongono la confezione. Soluzioni antispreco In un’idea globale di riduzione degli spre- chi, diverse sono le soluzioni che l’azienda milanese propone ai suoi clienti. Esistono, ad esempio, diverse torte pretagliate grazie alle quali ogni ristoratore, in base alla stima del numero di dessert che prevede di servire a ogni pasto, può scongelare il numero di fet- te necessarie al posto che l’intera torta da tagliare in sala. Molto comode in quest’otti- ca sono anche le proposte Bindi di prodotti pronto consumo che permettono di prepa- rare al momento il dolce scelto dal clien- te senza necessità di scongelamento pre- ventivo azzerando quasi completamente gli scarti . Ricerca e artigianalità L’ampio catalogo che compone l’assorti- mento Bindi, comporta l’automazione di alcu- ne fasi della lavorazione, ma nella più grande pasticceria d’Italia molti passaggi sono ancora realizzati in maniera artigianale. Alcune torte, come la cassata, e alcune decorazioni sono realizzate ancora oggi interamente a mano. “La divisione ricerca e sviluppo di Bindi è continuamente al lavoro per innovare – affer- ma Antonio Balestrieri , Brand & Product Ma- nager –. Trovare il dolce che faccia breccia nei gusti dei consumatori e diventi un prodotto cult non capita tutti i giorni, ma non demor- diamo. In un mercato in continua evoluzione, l’attività dei nostri ricercatori è senza sosta . Trovare sempre nuove soluzioni con ricette ricercate, senza rinunciare all’italianità grazie anche all’utilizzo di materie prime nobili, IGP e tipiche del territorio, è sicuramente, al giorno d’oggi, un obiettivo molto ambizioso ma asso- lutamente imprescindibile per noi. Nel frattem- po stiamo lavorando anche per adeguare le nostre ricette alle nuove tendenze alimentari riducendo la quantità di zucchero e la lista degli ingredienti . Nella revisione delle etichet- te, particolare attenzione la vogliamo dedi- care anche alle diete speciali, abbiamo già realizzato alcune monoporzioni gluten free , e stiamo lavorando ai dessert vegani ”. La nuova collezione autunno/inverno Proprio in questi giorni esce la nuova col- lezione Bindi per la stagione autunno inver- no 2022-2023 . Una selezione di prodotti tipici della tradizione italiana con materie prime se- lezionate accanto a nuove proposte di respiro internazionale. Insieme a due tipicità regionali , come la pastiera in formato monoporzione e il bonet , in questo nuovo catalogo troviamo una nuova variante di soufflé , uno dei prodotti best seller dell’assortimento. Il famoso tortino al ciocco- lato dal cuore caldo e cremoso, già disponibile in cinque tipologie di gusto, viene ora pre- sentato nella versione alla nocciola. Ottenuto esclusivamente da Nocciole del Piemonte IGP, è frutto di un’attenta selezione di ingredienti e N onna 4.0 R ubino C heesecake