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46 Dossier Mixer I croissant della linea Buongiorno hanno forma corposa e tondeggiante in 4 varianti: semplice, albicocca, crema e cioc- colato. Ideale per il bar con un peso di 75gr (semplice) e 80gr (10gr di farcitura) va incontroa tutte le esigenze. La linea Cha- peau soddisfa i gusti più internazionali grazie alla ricetta alla francese e un impasto al burro: il risultato è un croissant affu- solato, sfogliato e friabile con golose farciture e decorazioni. Per info www.dolcevitaitaliana.it Tra i prodotti di maggior successo Rodrigo Moro , un crois- sant dalla doppia pasta, delicata nota di vaniglia e ripieno di nocciola e cacao. Grande successo anche per le proposte su- per-farcite come il croissant con doppio ripieno crema-ama- rena. Sempre nella gamma Rodrigo pure la nuova referenza al Pistacchio e quella dei fagotti con crema o cioccolato. Per info www.tremariecroissanterie.it COLAZIONE INTERNAZIONALE E SALUTISTA La tradizione e il salutismo restano le linee guida della colazione al bar, concetti basilari sui quali opera anche DolceVita . Per quanto riguarda i pro- dotti, però, si apre un’interessante finestra sull’ internazionalizzazione , con alimenti d’oltralpe e con il burro come ingrediente chiave, così come le golo- sitàdel SudItalia con farcitureabbondanti dalleprofumazionimediterranee. A tutto ciò si affiancano anche prodotti vegani e con cereali . Un insieme di elementi –internazionalizzazione, gratificazione personale e bilanciamen- to alimentare – attorno ai quali il consumatore farà le sue scelte anche in previsione dei rincari. A questo si aggiunge per la colazione un out of pocket relativamente limitato che potrebbe comunque garantire al consumatore unapiena soddisfazione. Un’attività che si apre versoun lavoro ideale anche per un flusso di turisti variegato e in crescita, oltre a sviluppare tutto il filo- ne nelle piattaforme cereali e vegane e le piattaforme che siano sempre più espressione, in primis per gli operatori baristi, del miglior rapporto qualità prezzodelmercato. DolceVita sta catturando imacro-trenddei consumatori accostando anche sostenibilità e digitalizzazione. CORNETTI GOLOSI E PER IL BENESSERE Il piacere di fermarsi al bar per la colazione è tornato a essere uno dei momenti irrinunciabili della giornata ma, di contro, si è notato come le famiglie amino anche bere un caffelatte emangiare una brioche a casa , so- prattutto nel weekend, quando c’è più tempo. È una delle tendenze notate da TreMarie che, per far fronte alla crescita di questa esigenza, propone in gamma anche la lineadi busteTreMarie. Unassortimentovasto e completo che permette di cogliere ogni tipologia e soddisfare tutti i gusti, dai cornetti marcatamente indulgenti sino ai cornetti con impasto ai cereali e farcitura ai frutti di bosco. Importante anche la richiesta di prodotti Benessere che continua la sua ascesa, per esempio con la linea Vegana con la novità noc- ciola e cacao. Unocchiodi riguardoper la sostenibilità e gli ingredienti sani, come l’uso al 100%di uova di galline allevate a terra e il successo di prodotti healthy (superfood, legumi…). Infine, dal gennaio2022 l’azienda è impegna- ta nel promuovere l’ agricoltura sostenibile della filiera del grano tenero . E per il futuro Tre Marie sta preparando il lancio di due nuove referenze che intercettano i trend salutistici in grande crescita. Tra le novità di Forno d’Asolo la Sfoglia allaMele , una base di sfoglia farcitaconcompostadi albicoccaemele in fette (30%), la TrecciaMandorla-Arancia , un’alternativa italiana alla classica TrecciaNoci Pecan , e lanuova conchiglia Biscuit&Cream , con impasto al carbone vegetale, di grande effetto in vetrina, con farcitura alla crema e pezzi di biscotto al cacao. Per info: www.fornodasolo.it DOLCE ESPERIENZA DA VIVERE AL BAR La colazione è l’occasione di consumo che genera più visite nei bar e, di conseguenza, l’offerta del bakery dolce è fondamentale nel qualificare il lo- cale. Su queste basi Fornod’Asolo propone una vasta gamma di prodotti di qualità artigianale , come per esempio la linea ReB punto di riferimento del mercato per qualità ed estetica, nata da una tecnologia produttiva innova- tiva in esclusiva in Europa. In crescita il segmento benessere e il segmento vegano , con il cornetto vegano ai cereali con farcitura sambuco/lampone, il cornetto ReB al malto con farcitura miele e zenzero e il cornetto ReB ai 5 cereali. La colazione al bar resta importante per gli italiani per l’esperienza complessiva che ti favivere, e che si fonda suun insiemedi fattori: il prodotto, ma anche l’ambiente, l’esposizione, le luci, l’umanità e la professionalità del barista. Fornod’Asolo è convinta che soloda unaperfetta collaborazione tra cliente e azienda produttrice può nascere un’esperienza di accoglienza ec- cellente e per questomette a disposizione dei clienti l’attività dell’Academy e delle brand ambassador che forniscono direttamente la loro consulenza. Massima attenzione anche alla sostenibilità e Forno d’Asolo, da tempo, sta lavorandoauna seriedi interventi chevannodallagestionedell’energia (solo da fonti rinnovabili), dell’acqua (riduzione del consumo), sino alle politiche relative al personale e a quelle sulle materie prime.