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64 Costi colazione Mixer Nei due anni di pandemia si è persa l’abitudine di consumare il primo pasto della giornata fuori casa e con i rincari anche gli irriducibili potrebbero rinunciarvi. Impossibile non alzare il prezzo del caffè e del cornetto, ma con qualche servizio in più Jessika Pini Prima colazione al bar, un rito con diminuite presenze • Gli habitués della prima colazione al bar sono in calo del 12% rispetto al 2019. La nuova mobilità ri- dotta del post-pandemia ha limitato la funzionalità della sosta fuori casa a inizio giornata • Frenare o, ancorameglio, recuperare l’emorragia di presenze è reso più complicato dall’aumento dei costi per i gestori dei bar. Per non generare delle perdite di fatturato è necessario incremen- tare il costo al consumo del caffè e cornetto del +34% • Tra le strategie da mettere in atto per migliorare l’attrattività del punto bar il menù integrato e l’aggiunta di servizi per aumentare il tempo di permanenza nel locale T ra le occasioni di consumo del fuori casa, la prima cola- zione è ilmomento che resta più in sofferenza rispetto al pre-pandemia. Adistanzadi oltreunannodallafinedelle restrizioni, le presenzemattutine al bar non sono ancora tor- nateai livelli del 2019 . A frenarle sono lenuove abitudini che si sonoconsolidateneimesi di costrizioni tra lemuradomestiche e che, con la nuova normalità, non sono state abbandonate. “Laprima colazione èun’occasionedi consumo funzionale, legataallamobilità– spiega MatteoFigura , direttorefoodservi- ce Italy di TheNPDGroup –. che si scontra con una riduzione degli spostamenti, inpartedovuta aunapercentualedi attività lavorative stabilizzate inmodalità agile e in parte a un cambio delleabitudini che ci vedepiùstatici . Aciò va aggiunto il ritor- no della consuetudine di fare la prima colazione a casa che si è nuovamente sedimentata nei comportamenti degli italiani. Nel periodo pre-pandemico la prima colazione al bar stava vi- vendo una fase positiva grazie alla componente esperienziale, all’ampliamentodell’offerta, conpastedolci e salate, consucchi e spremute, che l’aveva resa più attrattiva e variegata rispetto allamonotona formula di quella domestica ”. In breve