MIXER_350

68 Costi colazione Mixer 2019 2022 (delta) Ricavi Caffè + Cornetto 150,00 € 192,00 € 28% TOTALE RICAVI 150,00 € 192,00 € 28% Costi materie Caffè 6,82 € 13,15 € 93% Cornetto 30,00 € 42,00 € 40% Totale 36,82 € 55,15 € 50% Costo personale 2 addetti 84,00 € 84,00 € 0% Costo utenze Macchina caffè 0,68 € 5,29 € 678% Medio generico 2,84 € 22,05 € 678% Totale 3,52 € 27,34 € 678% TOTALE COSTI 124,33 € 166,49 € 34% MARGINE LORDO 25,67 € 25,51 € -0,63% CALCOLO MARGINE LORDO * le pasticcerie e i panifici si sono inseriti inquestomomentodi consumo e anche gli hotel iniziano ad aprirsi alle colazioni a mercatoe, inmolti casi, oltreadoffrireunampioassortimento dolce e salato, aggiungono anche servizi quali spazi riunione. Il bar deve quindi specializzarsi offrendo colazioni differen- zianti, per esempio proponendo sia l’espresso tradizionale che gli specialty e la colazione salata . Può anche proporre un menù integratoa tutti coloro che si fannoportare la colazione inufficio inmododa stimolare l’ordineanchedi uno spuntino di metà mattina o per il pranzo”. Soluzioni che trovanod’accordoancheMatteoFigura, per cui i servizi rappresentano lo strumento per rendere la sosta al bar un momento irrinunciabile : “È necessario cercare di adattare l’esperienza della prima colazione alla nuova mo- bilità dei consumatori. Non offrire solo cibo e bevande, ma anche servizi, come spazi di lavoro e copertura wi-fi, per al- lungare la permanenza nel locale e quindi la battuta di cassa per il sopraggiungere di nuovi bisogni”, conclude il direttore foodservice Italy di The NPDGroup. l FATTORE UDM VALORE n. ore turno (7:00-10:00) h 3 n. colazioni qt 60 prezzo cornetto + caffè 2019 (dati FIPE) € 2,50 € prezzo cornetto + caffè 2022 (proiezione considerando il 30% di aumento dei costi) € 3,20 € Consumo energetico medio bar (kWh) kWh 15 n. addetti (banco - cassa) qt 2 Remunerazione personale (€/h) €/h 14 Consumo energetico medio macchina caffè (kWh) kWh 3,6 Costo caffè in grani miscela media (€/kg) 2019 €/kg 14,2 Costo caffè in grani miscela media (€/kg) 2022 €/kg 27,4 Costo cornetto (€/pz) 2019 €/pz 0,5 Costo cornetto (€/pz) 2022 €/pz 0,7 Qt. gr caffè per tazzina qt 8 Qt. gr cornetto per pezzo qt 90 Costo energia elettrica locale 2019 €/h 0,063 Costo energia elettrica locale 2022 €/h 0,49 DATI E IPOTESI * ipotesi di vendita di 60 colazioni composte da caffè + cornetto in 3 ore di tempo Fonte: elaborazioni GpStudios