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72 Tradelab Mixer Se si guardano le consumazioni della componente alimentare dolce effettuata nell’ away fromhome rilevate da TradeLab durante il 2021, si scopre che briocheecor- nettovegani coprono il 4%delle richieste . Unapercentualepiuttosto limitatanonso- lo se si confronta con le varianti tradizio- nali, preferite nell’84% dei casi, ma anche se si prendono in considerazione altre ti- pologie di prodotti da forno. Pastefrolle, tortine,mini-lievitati,sfoglie,donuts,muf- fin, krapfen, ciambelle e prodotti da for- no confezionati pesano infatti solo il 12% delle comande . Ma questa non è l’unica curiosità a emergere dal monitoraggio, che rivela an- che come nelle proprie scelte, gli italiani mostrino di essere poco attenti ai dettami di una alimentazione controllata sotto il profilo calorico : nel 77%dei casi, infatti, la brioche, la sfogliao il lievitatovengonopre- feriti nella variante farcita, per lo più con marmellata e crema pasticcera (entrambe richiestenel 32%delleordinazioni), seguite dall’immancabile crema al cioccolato o al gianduia (23% delle consumazioni). Il che significa che solo il 23% delle ordinazioni riguardano le più salutari varianti ‘vuote’. largamente la parte del leone, attraendo il 92% delle visite sviluppate dalla colazione, ma forse ancora di più per canali meno incidenti, come le catene, che contano però unamag- giore penetrazione sulle generazioni meno mature. Certo, in questo percorso andrà considerata anche la va- riabile geografica : la fotografia dell’Italia, infatti, non rilascia un’immagine omogena. “La colazione – dice Borghi – trova una penetrazione più alta nel Sud e nelle Isole, aree che da sole sviluppano il 38%delle visite legate a questa occasione di consumo . Piùdistanziati si collocanoCentro eNordOvest, che totalizzano rispettivamente il 24%e il 23%, mentre deci- samente più sotto tono sono i risultati fatti segnare dal Nord Est che si ferma al 15%”. E questo significa che l’introduzione di eventuali variazioni nella proposta va attentamente cali- brata in funzione delle singole realtà in cui si opera. BUONE PERFORMANCE Vero è però che l’innovazione potrebbe aiutare a raffor- zare le battute di cassa. Rafforzare, per l’appunto, perché il 2022 finora rilascia già numeri incoraggianti . “La colazione in termini percentuali ha fatto segnare progressioni meno robuste rispetto ad altri comparti dell’ away from home . Ma si deve considerare che questa occasione di consumo è stata meno penalizzata dalle chiusure pandemiche rispetto ad altre – penso per esempio all’aperitivo o al dopo-cena –. É quindi naturale che la ripresa dei consumi del primo pasto della giornata mostri percentuali più contenute. In termini assoluti, invece, l’appuntamento con caffè e brioche ha re- galato robusti incrementi nel primo semestre dell’anno e anche le prime evidenze sul periodo estivo , durante il quale l’aspetto funzionale del consumo lascia spazio a un richiamo di caratterepiùesperienziale , sonopositive. Il che rappresen- ta un buon viatico per le stime di chiusura d’anno, che peral- tro pensiamo potranno beneficiare anche della progressiva normalizzazione delle attività e della mobilità complessiva. È tuttavia doveroso lanciare un warning : il forte e generaliz- zato aumentodei prezzi che si sta registrando a livello com- plessivo e che grava sulle tasche dei consumatori potrebbe impattare sulle occasioni di consumo più funzionali , come appunto la colazione”. l I CANALI DI CONSUMO DELLA COLAZIONE: LA RIPARTIZIONE DELLE VISITE (NEL 2021) Bar 92% Fast food/ self service in catena 3% Pranzo 39% Food Delivery 2% Locale con cibo da asporto 3% Altri canali 1% Fonte:TradeLab-AFHCon - sumerTracking(Anno2021) COLAZIONE: LA RIPARTIZIONE DELLE VISITE PER FASCE D’ETÀ 65-74 anni 16% 18-24 anni 8% 25-34 anni 13% 35-44 anni 19% 45-54 anni 25% 55-64 anni 20% Fonte:TradeLab-AFHCon - sumerTracking(Anno2021 COLAZIONE: LA RIPARTIZIONE DELLE CONSUMAZIONI PER CATEGORIA DI PRODOTTO Food 33% Caffè e altre bevande calde 55% Fonte:TradeLab-AFHCon - sumerTracking(Anno2021 Bevande 12% LE CONSUMAZIONI DI FOOD FOLCE DA FORNO Brioche/ cornetto/ altri lievitati o sfoglie 84% Brioche vegana/ cornetto vegano 4% Fonte:TradeLab-AFHCon- sumerTracking(Anno2021 Altri dolci da forno 12% IL CORNETTO VEGANO? UN FENOMENO DI NICCHIA