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DALLE AZIENDE COL VETORAZ Obiettivo eccellenza Passione, tenacia, rispetto e identificazione territoriale sono i principi su cui si basa la produzione di Col Vetoraz, incentrata sulla scelta esclusiva del Valdobbiadene DOCG C ol V etoraz è l ’ unica cantina della denominazione Conegliano Valdobbiadene situata sul punto più elevato a 400 metri, all’interno delle celebri colline del Cartizze. Le viti qui crescono in un microclima ideale garantito dalla vicinanza della montagna, che protegge la fascia pedemontana dai venti settentrionali e in estate favorisce una forte escursione termica giorno/notte, fondamentale per il rispetto dell’espressione aromatica e la preservazione dell’equilibrio acido. Talento, passione e visione sono le linee guida di I l V aldobbiadene DOCG Cuvée 5 Extra Brut , frutto di 25 anni di esperienza, ottenuto dalla selezione di 5 vigne scelte su 102 tra le colline pedemontane del Conegliano-Valdobbiadene DOCG. Ognuna di queste uve possiede specifiche peculiarità, vengono vinificate separatamente, e solo poi unite per ottenere un insieme di profondo spessore da cui si ottiene la cuvée. Pur con un basso residuo zuccherino, solo 5 g/l, questo vino riesce a conservare espressioni rotonde. A bbinamento : ideale con gli antipasti, specie di pesce, si abbina perfettamente I l V aldobbiadene DOCG Millesimato Dry , Vino trasversale, adatto ai brindisi, ideale per chiudere un pasto ma piacevole anche in altri momenti della giornata. E’ suadente elegante e complesso, dal fine perlage, con una invitante vena agrumata che ben delinea l’olfatto, seguita da sentori di frutti come pesca bianca, pera, fiori bianchi ed erbe una precisa filosofia, secondo la quale Col Vetoraz fin dalla fondazione nel 1993, ha scelto di produrre esclusivamente Valdobbiadene DOCG , per esprimere a pieno la propria identità territoriale , con un obiettivo chiaro; raggiungere quel connubio di equilibrio, armonia ed eleganza che è il segreto della piacevolezza di questi spumanti. Così Col Vetoraz lavora mirando costantemente all’eccellenza, come sanno esprimere queste due referenze; P er info : www . colvetoraz . it ad esempio a un Blinis con panna acida e caviale oppure a un Filetto di salmone con salsa Mornay . aromatiche a confermarne la tipicità. La sua carbonica cremosa e la spiccata freschezza sono in perfetto equilibrio con la dolcezza degli zuccheri e la persistenza in bocca è perfetta. Protagonista dei momenti di brindisi, è uno spumante ideale per concludere un pasto ma riesce ad adattarsi bene anche ad altri momenti della giornata. A bbinamento : ottimo con Pesche bianche al forno (mezze pesche scavate e farcite con un composto di polpa di pesca, amaretti, cacao e burro). 75