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COVER STORY 10 “È quanto accade, solo per fare un esempio, con l’istituto contrattuale del periodo di prova ( vedi Tabella 2 ). “Nei contratti diversi da quelli di Fipe, se si prende ad esempio un IV Livello dove rientra la figura del cameriere, la durata di quel periodo risulta raddoppiata o addirittura triplicata rispetto ai 30 giorni standard del nostro contrat- to”, conclude Chiriatti. Proprio quello che non dovrebbe accadere in un settore labour intensive, con forti tassi di turnover (addirittura in alcuni big della ristorazione com- merciale si parla di tre ‘sostituzioni’ all’anno, ndr) e alta discontinuità nella domanda come quello dei pubblici esercizi, dove un periodo di prova particolarmente lungo penalizza ulteriormente il percorso di inserimento e di av- vicinamento per le figure poco qualificate. Tabella 1: PRINCIPALI CCNL APPLICABILI AL SETTORE DEI PUBBLICI ESERCIZI DENOMINAZIONE FIRMATARI COPERTURA AZIENDE COPERTURA LAVORATORI Ccnl per le aziende dei settori pubblici esercizi, ristorazione collettiva e commerciale e turismo Fipe, Angem, Legacoop pro- duzione e servizi, Federlavoro e servizi confcooperative, Agci, Filcams Cgil, Fisascat Cisl, Uil- tucs Uil 58.395 399.483 Ccnl di rinnovo del ccnl servizi per i settori turi- smo, agenzie di viaggio e pubblici esercizi Anpit, Aiav, Cidec, Unica, Con- fimprenditori, Pmi Italia, Uai Tcs, Cisal Terziario, Cisal 455 6.305 Ccnl intersettoriale: commercio, terziario, di- stribuzione, servizi, pubblici esercizi e turismo Cifa, Fedarcom Cifa, Uniterziario, Cifa, Unipmi Cifa, Confsal, Fna Confsal, Snalv Confsal 258 1.350 Ccnl del settore turismo e pubblici esercizi Sistema Commercio e Impre- sa Sci, Fesica Confsal, Confsal Fisals, Confsal 255 1.428 Ccnl lavoratori dipendenti delle aziende e delle cooperative esercenti attività di multi- servizi, pulizie, logistica, trasporti e spedizioni, commercio, terziario, servizi, turismo e pubbli- ci esercizi Nord Industriale, Esaarco, Fal 166 3.613 Fonte: Manuale Fipe-Adapt “Dumping contrattuale nel settore dei pubblici esercizi” Tabella 2: DURATA MEDIA DEL PERIODO DI PROVA Fipe ANPIT CIFA ESAARCO SISTEMA ITALIA 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Fonte: Manuale Fipe-Adapt “Dumping contrattuale nel settore dei pubblici esercizi” nuovo patto di rilancio: immaginare di intraprendere un percorso che lo porterà a essere un professionista... ” “