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MERCATO 12 AL CONSUETO MONITORAGGIO SU PREZZI IN CINQUE CITTÀ ITALIANE, L’OSSERVATORIO FUORI CASA AFFIANCA QUESTO MESE UN’ANALISI SULL’INCIDENZA DEI MOMENTI DI CONSUMO IN TERMINI DI RICAVI E SULL’UTILIZZO DEI SOCIAL MEDIA PER PROMUOVERE L’ATTIVITÀ GUIDO CHIUSANO P rezzi, come sempre, ma anche la risposta a due do- mande che molto hanno a che fare con il posiziona- mento – fisico e online – dei pubblici esercizi del ca- nale Horeca. L’Osservatorio Fuori Casa propone questo mese ai lettori di Mixer uno sguardo nuovo sul settore. Al monitoraggio continuativo dei prezzi, realizzato grazie alle rilevazioni della società Immediando in 50 bar di cin- que città, si affianca un’analisi che parte da due quesiti: quanto incidono sul fatturato i diversi momenti di con- sumo? E ancora, qual è la presenza sui social media e dunque l’attività svolta online per promuovere il proprio locale? Temi che possono apparire distanti tra loro, ma in realtà – seppure in dimensioni diverse – riconducono all’identità del bar, perché ne sintetizzano da un lato la ‘vocazione’ in termini di tipologia di servizio, dall’altro l’im- magine proiettata nell’arena della socialità virtuale. Prima, però, conviene guardare all’attualità economica e dunque agli effetti dell’inflazione. L’INFLAZIONE C’È, MA NON SI VEDE (ANCORA) Oltre a Milano, Torino, Roma e Napoli, cioè le città costan- temente presenti nel monitoraggio prezzi, questa volta la ricerca è stata estesa a Verona, uno dei capoluoghi più importanti del ricco Nord-est . Gli auditor di Immediando – società specializzata nell’acquisire, gestire e rendere fru- ibili le informazioni raccolte su tutto il territorio nazionale in molteplici canali distributivi, tra cui l’Horeca – come di consueto hanno rilevato i prezzi di un paniere di prodot- ti di caffetteria, beverage alcolico e analcolico, food. Così come nel precedente appuntamento (si veda Mixer n. 350 ottobre 2022, pag. 10), per le quattro città inserite stabil- mente nel campione, i dati riportati nella tabella a pag. 14 sono frutto della media sul totale delle tre visite finora re- alizzate nell’ambito dell’Osservatorio Fuori Casa. In questo modo il quadro appare ancora più rappresentativo delle singole realtà locali. IL BAR, TRA IDENTITÀ REALE E VIRTUALE • GLI ESERCENTI ESITANO A SCARICARE SUI PREZZI AL CONSUMO GLI AUMENTI DEI LISTINI E DEI COSTI FISSI, SOPRATTUTTO ENERGETICI • LA COLAZIONE RESTA IL MOMENTO DI CONSUMO PIÙ RILEVANTE, MA EMERGONO EVIDENTI DIFFERENZE TRE LE CINQUE CITTÀ DEL CAMPIONE • LE PIATTAFORME SOCIAL SONO UN PALCOSCENICO AMBITO E MOLTO FREQUENTATO DAI TITOLARI DI BAR PER OTTENERE VISIBILITÀ