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FUORI CASA 28 È il formato tipico del bar, l’unico che permette di evitare almeno in parte il confronto diretto dei prezzi con il canale retail. Bottiglie in plastica e brick, a volume valgono il 30% e circa il 16% valore: vengono usati nella mixology nei bar serali o negli hotel . Se le vendite calano, i prezzi di cessione sono in aumen- to. “Per interpretare meglio il fenomeno inflattivo – spiega Carbone – mettiamo a confronto i prezzi dei primi 4 mesi del 2022 con lo stesso periodo del 2021. Anche in questa categoria, come tutto il beverage non al- colico gli impatti sui prezzi dei costi delle materie prime si stanno iniziando a far sentire in maniera pesante. Per i succhi il prezzo medio di cessione al litro è di 2,26 euro, +10% rispetto al 2021 . Il prodotto in vetro ha un prezzo di cessione superiore alla media (2,78 euro/litro), mentre per la plastica si arriva a 1,19 e per il brick a 1,05. Va però sottolineato che l’incremento dei prezzi si fa senti- re più sul PET rispetto al vetro (+21,5% contro il +5%) perché il vetro ha ancora un margine che consente di contenere gli aumenti, a differenza del PET. In effetti, considerando che il prezzo medio di cessione di una bottiglietta è di cir- ca 70 centesimi, considerando il prezzo di vendita al pub- blico il ricarico su questo prodotto è notevole”. Un altro segnale della tendenza negativa per il settore è la riduzione assortimentale . Il numero medio di referen- ze di un distributore di bevande rispetto al 2019 è calato di 9 unità, con una razionalizzazione quasi tutta a carico del vetro. Il canale di riferimento per la categoria succhi è il bar, che da solo veicola il 51% del fatturato e il 43,5% dei volu- mi. “Continua a essere il canale preferenziale – commen- ta Carbone - con un prezzo medio di cessione più alto BIO: UNA NICCHIA NON DEL TUTTO SODDISFACENTE I SUCCHI BIO SONO UNA NICCHIA IN CUI MOLTI OPERATORI SI SONO AFFACCIATI NEGLI ULTIMI ANNI PER TENTARE UNA RIVITALIZZAZIONE DEI CONSUMI. A DIFFERENZA DI ALTRI SETTORI, PERÒ, QUESTA STRATEGIA NON SI È DIMOSTRATA VINCENTE NEL CANALE HORECA: ANCHE IL BIOLOGICO NELLA CATEGORIA NON SUCCHI SEMBRA PERFORMARE BENISSIMO. SUCCHI DI FRUTTA : TREND DI MERCATO Tipo Confezione Quota Valore% Variazione vs 2019 Quota Volume Variazione vs 2019 Prezzo Medio/litro Variazione % vs 2021 Numero Referenze Variazione vs 2019 ALL CONFEZIONE 100,0 -11,9% 100,0 -17,4% 2,26 10,4% 45,5 -8,8 BOTTIGLIA VETRO 83,8 -12,1% 67,9 -15,7% 2,78 5,0% 37,8 -7,6 BOTTIGLIA PLASTICA 10,1 -9,6% 19,1 -18,1% 1,19 21,5% 7,1 -0,9 BRICK 6,0 -10,2% 12,8 -23,7% 1,05 6,6% 5,3 0,0 ALTRE CONFEZIONI 0,1 -39,8% 0,1 -51,8% 1,84 10,5% 1,6 -0,7 LATTINA 0,0 -56,6% 0,0 -48,7% 2,55 -2,3% 2,1 0,2 BUSTA 0,0 -82,9% 0,0 -90,0% 2,74 30,8% 2,7 0,1 Fonte: IRI