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FUORI CASA 30 contrastare il calo delle rotazioni è controproducente e rischia di spostare i consumi ancora di più verso il retail. Bisognerebbe creare delle sinergie industria/distributo- re per trovare nuovi momenti di consumi nel pubblico esercizio per questa categoria, rivitalizzandola ”. I CANALI DI VENDITA Sales Location Valore % Grossisti Censuari (308) 100,0 Bar Diurno (513) 51,2 Mondo della Notte (515) 4,8 Pub e Birrerie (516) 2,3 Pizzerie (517) 2,7 Ristoranti (566) 8,6 Hotel (567) 4,4 Non Horeca 26,6 Fonte: IRI (progressivo Aprile 2022) I GUSTI DI TENDENZA Tendenza Gusto Quota mercato Volume% Calo PESCA 11,1 PERA 9,9 ANANAS 8,7 ACE 9,1 MIRTILLO 5,5 ALBICOCCA 5,6 ARANCIA 3,0 POMPELMO 2,0 Crescita MELA VERDE 1,6 MELA 1,4 MELOGRANO 0,9 FRAGOLA 0,3 Forte crescita MANGO MARACUJA 0,1 KIWI MELA 0,2 ARANCIA CAROTA 0,1 BANANA 0,6 MELA CAROTA 0,1 LIMONE E ZENZERO 0,2 POMPELMO MELA 0,1 TROPICALE 0,1 Fonte: IRI (progressivo Aprile 2022) (perché in questo canale predomina il formato in vetro), ma con una riduzione dell’assortimento di 8 referenze”. QUESTIONE DI GUSTO Una interessante chiave di lettura della categoria è l’ana- lisi di come stanno andando i diversi gusti. “Storicamente – racconta Carbone – i gusti più diffusi sono quelli classici: pesca, pera e ananas, che sono anche quelli che perdo- no di più (circa 20-22% a volume, ben più della media del mercato). Vanno meglio quelli che hanno un percepito più salutistico e di minor contenuto zuccherino, come Ace, mirtillo, mela, pomodoro, melograno… a dimostra- zione di quanto pesi questo aspetto sul consumo dei suc- chi. Sono in forte crescita anche i succhi che potremmo definire esotici , come banana o mango, che però rappre- sentano ancora quote marginali del mercato”. In effetti solo i primi gusti (pesca, pera, ananas, ace, mirtil- lo, albicocca, arancia, pompelmo, mela verde, arancia ros- sa, mela, pomodoro, melograno) hanno una distribuzione significativa. “Quello che si evince dall’analisi delle performance dei vari gusti – sottolinea Carbone – è che il calo distributivo come numero di referenze è solo in parte compensato dai nuo- vi gusti. Questo è segno che sta cambiando il compor- tamento di acquisto del consumatore in termini di gusti, ma c’è un problema di rotazione. C’è un cambio di mix, ma nel complesso la categoria continua a calare”. Questo vale per il vetro. Si registra invece una crescita anche per i gusti tradizionali, nei segmenti in bottiglia di PET e in bri- ck. L’arancia, in particolare, vanta buone performance . I volumi, però, sono ancora molto ridotti. LE POSSIBILI VIE DI USCITA Non è semplice per la categoria uscire da questa situazione di stallo che dura già da anni. “Nonostante nel settore ope- rino diversi player di grandi dimen- sioni – suggerisce Mario Carbone – sembra non essere ancora stata individuata la strategia giusta per contrastare il calo fisiologico. A mio avviso la scelta degli esercenti di alzare i prezzi per ... in forte crescita anche i succhi esotici, come banana e mango... “ ”