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37 ZOOM Montelvini è una delle realtà vitivin- icole più dinamiche nel panorama italiano, con sede a Venegazzù (Tv), nel cuore della DOCG Asolo Montello, una delle denominazioni più rare ed esclusive del Prosecco con alle spalle 141 anni di storia e dedizione da par- te della famiglia Serena. La ricerca costante dell’innovazione ha portato l’azienda a elaborare un nuovo proces- so di spumantizzazione , da cui è nata la referenza FM333 Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut Millesimato , uno ‘spumante da mosto’ il cui no- me nasce dall’unione dell’acronimo di Fontana Masorin, storica tenuta dell’azienda, con l’altezza della collina, 333 metri sul livello del mare. “Il nos- tro impegno, basato su dedizione al lavoro, responsabilità sociale e qualità, ci ha permesso negli anni di ricevere importanti premi come la Corona di Vinibuoni d’Italia , per Serenitatis Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato 2021, e Prosecco Rosé Trophy 2022 , con Serenitatis Prosecco Doc Rosé Treviso Brut Millesimato 2020 – dichiara Alberto Serena , CEO di Montelvini –. Contemporaneamente siamo una realtà moderna, attenta al rispetto per l’ambiente e all’impeg- no per la sostenibilità”. Impegno di- mostrato, nel 2021, dalla certificazione di Sostenibilità Equalitas . www.montelvini.it Dopo due anni in cui le restrizioni dovute al Covid-19 hanno stravolto le abitudini di tutti, ora la vita è quasi tornata alla normalità. Ma il settore della ristorazione si trova ad affron- tare nuove sfide . Secondo Nicolas Makowski , vicepresidente senior dell’In- dustry Management di RATIONAL, la strategia per affrontarle non passa da compromessi “I costi stanno aumentan- do a tutti i livelli, quindi credo che la cli- entela possa comprendere e accettare un conseguente aumento dei prezzi; modificare l’offerta nel tentativo di bilanciare il tutto , invece, rischia di deludere maggiormente ”. Makowski prosegue ricordando come la tecnolo- gia RATIONAL possa essere di supporto grazie all’analisi dei dati della attività. Le apparecchiature intelligenti come iCombi Pro, infatti, non solo forniscono prodotti perfetti in modo costante contribuendo a ridurre gli sprechi ali- mentari e sopperiscono parzialmente alla carenza di personale esperto , ma possono anche aiutare gli operatori ad analizzare la loro attività. Tramite l’analisi dei dati è possibile identificare le aree in cui si sta spendendo più del neces- sario, tenere monitorate le tendenze adeguando il budget in funzione delle necessità e ricevere notifiche in tem- po reale che informano sullo stato del sistema di cottura e se è necessario un intervento tecnico. www.rational-online.com Caratterizzati dal design curato dallo Studio Bonetto di Milano, moderno e dalla forma ergonomica che richiama la macchina D., i nuovi macinacaffè La San Marco sono unici anzitutto per la tecnologia, visti i due brevetti sviluppati dagli ingegneri di La San Marco. Il primo è legato alla proget- tazione della ghiera realizzata in tec- nopolimeri e nanoparticelle metalli- che con regolazione micrometrica e continua della distanza tra le macine. Questa innovativa ghiera permette totale controllo e personalizzazione dell’estrazione. Il secondo brevetto ha permesso la re- alizzazione del convogliatore vibrante nei modelli on-demand, il quale con- sente un’accuratezza nella dosatura fino ad oggi sconosciuta. Infine, la struttura realizzata con il telaio me- tallico, a cui si abbinano componenti estetiche di carrozzeria personalizz- abili nei colori e sostituinili successi- vamente, conservando tutti i compo- nenti elettronici e meccanici interni. www.lasanmarco.com NEWS #5 MONTELVINI : TERRITORIO DI ASOLO, RICONOSCIMENTI E SOSTENIBILITÀ NEWS #3 RATIONAL : LA SCELTA INTELLIGENTE NEWS #4 LA SAN MARCO : ARRIVANO I NUOVI MACINACAFFÈ