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44 GRAPPA ALLA RICERCA DI NUOVI CONSUMATORI, IL DISTILLATO ITALIANO PIÙ UNICO AL MONDO VA ALLA RICERCA DI NUOVI TARGET DI CONSUMATORI. MA NON È TUTTO ORO QUELLO CHE LUCCICA ANDREA SCEVAROLI B arricata o invecchiata. Ringiovanita nell’immagi- ne. Ammorbidita nel gusto e resa meno incisiva sul fronte della gradazione alcolica. Un insieme di elementi che, negli ultimi decenni, sono intervenuti nel processo di trasformazione della grappa , permettendole di scrollarsi di dosso l’ormai scomoda associazione di ‘be- vanda dell’alpino’, ruvida e spigolosa, per cercare di im- boccare con successo nuovi percorsi più morbidi a livello organolettico. In primis dunque, la scelta chirurgica di in- vecchiare il prodotto in botte o in barrique. I riscontri sono stati positivi. Il sapore è stato reso più abbordabile , ovve- ro meno pungente, evitando accuratamente di smarrire la tipica ricchezza aromatica conferita dalla materia pri- ma, vale a dire la vinaccia d’uva. CACCIA AI NUOVI TARGET Prodotto rigorosamente made in Italy, nella sua seconda vita la grappa si sta concedendo una platea di estimato- ri più allargata, anche se molto resta ancora da fare per proporre in modo corretto il prodotto a un target giovane. Affiancando alla proposta tradizionale linee più morbide, meno “coprenti”, però, il distilatto made in Italy ha este- so il suo gradimento anche alle donne; che, negli ultimi anni, ne sono diventate affezionate estimatrici, grazie a un consumo ef- fettuato principalmente in situazioni speciali e nell’ambito di luoghi deputati, con una preferenza accordata alle grappe ricche di note orga- nolettiche seducenti, meno secche e austere. A questa svolta femminile ha contribuito anche il ruolo sempre più importante ricoperto dall’estetica delle con- fezioni, determinante nel processo di scelta. Insomma, piace anche ciò che è bello: via libera allora ad astucci rigidi stampati e confezioni di legno, che rimangono le più apprezzate soprattutto in confezione regalo, men- tre i vari packaging strizzano l’occhio alla sostenibilità e all’utilizzo di materiali riciclabili. L’obiettivo, per i produt- tori, è uno solo: esprimere tutta la finezza, l’eleganza e la nobiltà di un prodotto considerato una vera e propria opera d’arte tri- colore. GRAPPA: LARGO A QUOTE ROSA E MIXOLOGY • GRAZIE A LINEE PIÙ MORBIDE, IL DISTILLATO MADE IN ITALY HA ESTESO IL SUO GRADIMENTO ANCHE ALLE DONNE • NELLA LISTA IBA 2020 FIGURA VE.N.TO , COCKTAIL A BASE DI GRAPPA IDEATO SAMUELE AMBROSI E LEONARDO VERONESI • PER RAGGIUNGERE NUOVI TARGET BISOGNA INIZIARE A LAVORARE A PIÙ STRETTO CONTATTO CON LE FASCE DI CONSUMATORI GIOVANI “ ... l’eleganza e la nobiltà di un prodotto considerato una vera e propria opera d’arte... ”