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77 DRUSIAN LA RICERCA DEI MIGLIORI CRU DELLA CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG UVE SELEZIONATE DA VITI CENTENARIE, LUNGHE FERMENTAZIONI E USO DI TECNOLOGIE ALL’AVANGUARDIA PER VINI CHE ESPRIMONO LE DIVERSE SFACCETTATURE DEL TERRITORIO DI ORIGINE I l rispetto del territorio del Cone- gliano Valdobbiadene e la valoriz- zazione dei vari terroir delle colli- ne riconosciute nel 2019 Patrimonio dell’Umanità UNESCO sono alla base della filosofia aziendale di Drusian. Il lavoro inizia in vigna: “Da anni stia- mo lavorando sulla selezione natura- le delle viti in modo da ottenere dei grappoli a spargolo con acini radi e più piccoli – spiega Francesco Dru- sian , titolare dell’omonima azienda vitivinicola – così possiamo ridurre gli attacchi di Botrite, limitare gli usi di fi- tofarmaci e ottenere la concentrazio- ne del gusto dell’uva Glera in pianta. Inoltre facciamo uso di concime or- ganico per rispettare le proprietà pro- duttive del terreno. Drusian ha ade- rito al Protocollo Viticolo della Docg Conegliano Valdobbiadene volto a promuovere e salvaguardare il territo- rio di produzione e la bellezza del suo paesaggio, seguendo linee guida per una gestione avanzata della difesa in- tegrata della vite. Su queste ripide colline la vendem- mia viene effettuata esclusivamente a mano. L’uva viene sottoposta a una pigiatu- ra molto soffice a 1 Bar in modo che non vengano estratti i polifenoli. La permanenza sui lieviti in autoclave è prolungata fino a 120-150 giorni per i prodotti più ricercati dell’azienda, molto più a lungo rispetto al minimo di 30 giorni previsti dal disciplinare produttivo del Docg. In questo modo si ottiene un perlage elegante e per- sistente. Grazie a investimenti nelle più mo- derne tecnologie per l’imbottiglia- mento, Drusian riesce a lavorare in totale assenza di ossigeno e quindi a ridurre del 50% l’utilizzo di solfiti. La produzione di Drusian (1,6 milioni di bottiglie) comprende tutta la gam- ma del Prosecco Superiore Coneglia- no Valdobbiadene, tra cui i raffinati spumanti che fanno parte della Colle- zione Mete Eccelse: il Valdobbiadene Docg Extra Brut 30 Raccolti, realizza- to con le uve provenienti da 30 parti- celle e selezionate da viti con una sto- ria nobile e antica, il Valdobbiadene Docg Sui Lieviti rifermentato in bot- tiglia e il Valdobbiadene Docg Rive di Santo Stefano. IL PROGETTO “LE RIVE, LA NOSTRA FIEREZZA” Nel 2022 Drusian ha presentato il pro- getto triennale “le RIVE, la nostra FIE- REZZA”, che prevede la realizzazione di tre diverse produzioni di “Rive” in edizio- ne limitata. Il termine “Rive” indica, nel dialetto locale, le pendici delle colline scoscese che caratterizzano il territorio – spiega Francesco Drusian – e la fierez- za è il sentimento con cui conduciamo il nostro lavoro ogni giorno. Ciascun vi- gneto di collina esprime caratteristiche pedoclimatiche specifiche che confe- riscono all’uva Glera sfumature aroma- tiche diverse e quindi ci regalano dei Valdobbiadene Docg dalle peculiarità straordinarie”. Ad inaugurare il progetto è stato il Valdob- biadene Docg Rive di Collalto , mentre nel 2023 sarà la volta del Val- dobbiadene Docg Rive di Colfosco, di- sponibile da mag- gio. www.drusian.it i ADVERTORIAL