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92 OSSERVATORIO HOST MILANO LA COLAZIONE È UNO DEI SERVIZI PIÙ APPREZZATI E RAPPRESENTA UN PUNTO DI FORZA DI QUALSIASI STRUTTURA RICETTIVA. L’OFFERTA SI È EVOLUTA CON IL TEMPO SIA A LIVELLO DI SCELTE DI PRODOTTO. S econdo i dati riportati da HostMilano, ripresi dal re- cente rapporto di Federalberghi, oggi si sviluppano formule che rendono disponibile il servizio risto- razione dalla mattina fino a sera tarda o addirittura 24 ore su 24 . L’ambito progettuale Horeca ha infatti in que- sto momento grandi opportunità di riconfigurare i luoghi dell’accoglienza in modo che siano sufficientemente fles- sibili. Il bar, come altri luoghi che offrono il servizio cola- zione, devono adeguarsi a una elasticità temporale dei servizi proposti che devono essere sempre al top. HostMi- lano ha inoltre indagato i trend che stanno coinvolgendo il settore e gli alleati dei professionisti per preparare una colazione perfetta: dalle materie prime di qualità, soprat- tutto quando si parla di caffè, fino alla presentazione. LA COLAZIONE È SERVITA: IL GRANDE RITORNO DEL BUFFET L’esposizione della colazione è una vera risorsa nella promozione di una struttura . Se predisposta in modo or- dinato e ben presentata, può diventare un influente cri- terio di scelta, nella preferenza di un locale o di un hotel. Grazie all’internazionalità della manifestazione, HostMila- no ha raccolto le tendenze che arrivano da tutto il mondo dove diverse realtà specializzate studiano e forniscono si- stemi e forniture ad hoc . La francese Casselin produce attrezzature professiona- li per la cucina, oltre a un’ampia gamma di prodotti per la colazione come distributori di latte caldo o freddo, la cioccolatiera, il cuociuova, i l distributore di cereali e di succhi di frutta . Per il 2023 svilupperà una nuova gam- ma ‘buffet’ che sarà compo- sta da espositori per la tavo- la in porcellana, espositori e portasalse. Che si tratti di un buffet completo o di un ve- loce take-away, le tendenze sembrano essere le stesse: i clienti cercano cibi freschi presentati in modo attraen- te, serviti secondo le regole di igiene e alla giusta tem- peratura . Craster è specializzato in sistemi di display agili emodulari per offrire una perfetta colazione a buffet, giocando con elementi rettangolari e con le alzate cilindriche. “Craster crea prodotti che sono essenzialmente architettura su scala ridotta – spiega Peter Gray , Trade Marketing Asso- ciate. Stiamo riscontrando un significativo aumento delle richieste in fatto di attrezzature per l’ospitalità, in partico- lare per FF&E ( Furniture, Fictures and Equipment – arredi, mobili e attrezzature di vario tipo). Tra i prodotti più im- portanti è da segnalare la nostra gamma di buffet, basata sulla modularità dei piani, e una nuova unità per tenere in caldo le vivande. Continuiamo inoltre a implementare le nostre proposte con nuovi elementi come le scatole del pane e i kit di delivery ‘bento’ e di recente abbiamo pre- sentato un nuovo sistema di carrelli che possa rimanere in LA PERFETTA COLAZIONE IN HOTEL 13_17, 2023 Distributori Casselin