Qualitaly_105

N egli ultimi anni ci sono state delle innovazioni che hannomodificato le abitudini alimentari. In particolare i fritti, per la loro gradevolezza, sono molto ri- chiesti dai consumatori. In questo mercato si è inserita l’industria ali- mentare con la produzione di alimenti specifici (patatine,fioridizucca,lavoratidelpesce,..)che vengonodistribuitiairistoratori,dovesicompleta la frittura immediatamente prima di servirla. Gli stessi alimenti vengono venduti anche al detta- glio per la successiva frittura in casa. Si è creata una filiera del “fritto”, alternativa alla cucina tradizionale, pratica e vantag- giosa anche per i gestori della ristorazione collettiva. Vediamo quali sono le basilari regole del buon fritto: Buon olio, quanto necessario alla completa immersione del prodotto da cuocere e ali- menti preparati ben asciutti, in piccoli pezzi e immersi un po’ per volta, per mantenere la temperatura dell’olio vicina a 180°C. Farscolareilcestelloorecuperareicibiconuna schiumarola e lasciarli asciugare per qualche minuto, che perdano una parte di unto. Gli oli di frittura sono in parte assorbiti dal cibo, con la conseguenza di aumentarnemolto il po- tere calorico. È perciò importante terminata la cottura,“asciugare”ifrittisucartacheassorbe. Quanto la carta sarà in grado di assorbire e migliore sarà il risultato del fritto, dipenderà moltodalprodottoadoperato.Chesiaaduno, due o più veli, l’asciugatutto risulta essere il più utilizzato in virtù della molteplicità d’u- so al quale si presta in cucina; due-tre fogli posti uno sull’altro sono utili per assorbire l’eccesso d’olio. Ma confrontata col Panno CartaFritti® di Roto-Cart, anche la cartacucina presenta delle limitazioni: Porre più fogli l’uno sull’altro, non assicura maggiore assorbimento:per effetto della ten- sione superficiale di ogni foglio, quello imme- diatamente a contatto coi cibi assorbiràquan- to potrà, non trasferendo al foglio sottostante. Solo il Panno CartaFritti, con la specifica composizione delle fibre in pura cellulosa a 3 veli e l’unione meccanica dei tre fogli con speciale“goffraturaacuscinetti”,consentirà di trattenere l’unto in eccesso. Le maggiori dimensioni del foglio - 27 x 30 cm dei rotoli professionali / 25 x 25 cmdei rotoli cucina - e la speciale trama, ne permettono molti usi, fino all’impiattamento. Quando l’oliosaràsceso,lacapacità igrosco- pica di Sensitive PannoCartaFritti continuerà a trattenere l’umidità dei cibi, mantenendo la frittura croccante. Per lo stesso motivo, qualche foglio sistemato nel cassetto di un frigorifero può servire a mantenerlo pulito e ad assorbire l’umidità degli alimenti che vi sono conservati. E questi sono soltanto al- cuni esempi dell’impiego che se ne può fare. Sarà la voglia di ritornare a standard di qua- lità elevata in cucina, fatto sta che i prodotti innovativi raccolgono sempre più consensi tra gli operatori della ristorazione e le aziende alimentari.Roto-Cart,già partner dei soci del- la Cooperativa Italiana Catering, si dimostra attenta e pronta a soddisfare le esigenze dei professionisti, con ampiezza di proposte che assicurano efficacia e praticità. Per la frittura era indicata la carta paglia,ottenuta dallama- cerazione delle fibre vegetali. Oggi, prodotta con l’aggiunta di coloranti, non rappresenta la scelta più opportuna per uso alimentare. Acquistando un prodotto per la cucina è bene controllare che sulla confezione vi sia il logo che ne garantisce igiene e ne attribuisce l’i- doneità. Sensitive Panno CartaFritti® - naturalmen- te bianco, non colorato e privo di decori - è specifico per il contatto con tutti gli alimenti, senza limitazione alcuna. Idoneità rappre- sentata dallo specifico simbolo che rappre- senta un calice ed una posata. www.rotocart.it Per un fritto perfetto Rotocart presenta il Panno CartaFritti che con la specifica lavorazione e la composizione delle fibre in pura cellulosa a 3 veli consente di trattenere l’olio in eccesso 43 GIU. LUG. 2018